이수원 (지은이)
유한문화사·2011-03-01
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본서는 Dairy pro-cessing handbook에 수록된 공정그림을 주로 인용하였으며, 최근의 유가공기술을 반영하여 함께 다룸으로써 유가공기술의 발전과 유가공 분야를 공부하는 데에 도움을 주고자 하였다.
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