에드워드 권 인 더 키친

Prologue > Green Peas Veloute 완두콩 벨루테 Porcini Veloute 송이버섯 벨루테 Lentil Veloute 렌즈콩 벨루테 Kabocha Squash puree 카보차 호박 퓌레 Cauliflower Puree 콜리플라워 퓌레 Vine Tomato Coulis 덩굴 토마토 쿨리 Strawberry Coulis 딸기 쿨리 Bacon Foam 베이컨 폼 Vanilla Scented White Bisque Foam 바닐라 향의 화이트 비스크 폼 Chicken Stock 닭육수 Fish Stock 생선육수 B. B. S. (Beef Basic Sauce) 소고기 육즙 Duck Sauce 오리 소스 Chicken Truffle Jus 치킨 트러플 주스 Lamb Jus 양고기 주스 > Greentea Basil Baguette 녹차 바질 바게트 Paprica Ciabatta 파프리카 치아바타 Tomato Brioche 토마토 브리오슈 Blackbean Morningroll 검은콩 모닝롤 Mash Pocaccia 매시 포카치아 Fermented Bread 자연발효빵 Rye Bread 호밀빵 Italian Fruits Bread 이탈리아 과일빵 > Green Vitamin, Frisee, Edible Flower, Cressons, Soft Boiled Quail Eggs, Pancetta, Creamy Truffle 그린비타민, 치커리, 식용 꽃, 물냉이, 반숙으로 익힌 메추리알, 판체타 햄 그리고 송로버섯 크림 Pickeled Watermelon, Orange, Toasted Almond, Mesclun, Housemade Ricotta Beignet, Curly Croutons, Toasted Cardamoms 절인 수박, 오렌지, 구운 아몬드, 어린 허브 샐러드, 바삭하게 만든 수제 리코타 치즈, 컬리 크루통 그리고 카다몸 White Peaches, Figs, Prociutto, Arugula, Orange Vanilla Dressing, Mascapone Mousse 백도와 무화과, 프로치우토 햄, 아루굴라 그리고 오렌지 바닐라 드레싱, 마스카포네 무스 Tomatoes, Miniature Basil, 25yrs Balsamic Reduction, Herb Tuile, Basil Jelly 토마토, 어린 바질, 25년산 발사믹, 허브 향 튜일 그리고 바질 젤리 Sugar Cured Norwegian Salmon, Mascapone Mousse, Baby Mesclun, Citrus Caviar 설탕에 절인 노르웨이산 연어와 마스카포네 무스, 새순, 시트러스 캐비어 “Caprese” Tomato, Parmesan Puff, Basil & Olive Puree, Balsamic Reduction, Garlic Tuile 카프레제 샐러드 Carpaccio of Beef Truffle Mayonnaise, Rocket, Croutons, Parmesan 소고기 카르파초와 송로버섯 마요네즈 로켓 샐러드 Assorted Cheese Selection, Baby Herb Salad, Mascapone Mousse 어린 허브순 샐러드가 어우러진 치즈 셀렉션과 마스카포네 무스 > Sweet Corn Veloute, Butter Poached Calamari, Thyme, Tuile, Leeks 버터에 부드럽게 익힌 오징어와 옥수수 벨루테 Peas & Ham Hock Veloute, Lentil Du Puy 완두콩 벨루테와 돼지 정강이 햄과 렌즈콩 Sweet Corn Veloute, Calamari Sausage, Smoked Salt 옥수수 벨루테와 오징어 소시지, 구운 소금 Porcini Veloute, Aubergine Caviar, Tomato, Roasted Pine nut, Chervil Oil 송이버섯 벨루테, 가지 캐비어, 구운 잣 그리고 처빌 오일 Dungeness Crab and Yabbi Ravioli, Lime Infused Midori Dressing, Cucumber, Grapefruit, Cayenne 게와 가재로 만든 라비올리, 라임 향 그윽한 미도리 드레싱, 자몽 그리고 카옌페퍼 Pan Seared Bay Scallop, Cauliflower Velvet, Wilted Granny Smith, EV Olive Oil Poached Cherry Tomato, Spiced Coriander 팬에 구운 관잣살과 콜리플라워 벨벳, 살짝 익힌 사과, 최상급 올리브오일에 익힌 체리 토마토 그리고 코리앤더 Pan fried Foie Gras, Toasted Brioche, Strawberry Reduction, Chillean Grape Jelly, Lemon Oil Powder, Lemon Verbena 팬에 구운 푸아그라와 구운 브리오슈, 졸인 딸기, 칠레산 포도 젤리, 레몬 향 파우더 그리고 레몬 버베나 허브 Foie Gras, Poussin, Pork Belly Ballottine, Candied Kumquats, Miniature Mesclun, Cornichon, Cucumber Salad 푸아그라, 닭고기, 삼겹살로 만 발로틴, 설탕 절임 금귤, 어린순 샐러드, 절인 오이 그리고 샐러드 Pan Seared Salmon, Crushed Idaho Potato, Butter Poached Crayfish, Green Peas, Vine Tomato Coulis 팬에 구운 연어와 아이다호 감자, 버터에 익힌 크레이피시, 완두콩 그리고 덩굴 토마토 쿨리 Sous Vide Cooked Young Chicken, Leg Confit, Kabocha Squash Puree, Braised Lentil du Puy, Chx Truffle Jus 진공포장으로 익힌 영계 요리와 다릿살 콩피, 부드러운 렌즈콩과 송로버섯 주스 Botanical Spiced Duck, Leg Confit, Butter Braised Garlic, Pearl Onion, La Ratte, Duck Liver, Au Jus 보태니컬 스파이스와 어우러진 오리다릿살 콩피, 버터에 익힌 마늘, 오리 간과 내추럴 주스 Pan Seared Halibut, Scallop Sausage, Caramelized Endive, Vanilla Scented White Bisque Foam, Lemon Balm, Bacon Powder 팬에 구운 광어와 관자 소시지, 캐러멜 엔다이브, 바닐라 향의 화이트 비스크 폼과 레몬 밤 Port Wine Braised Beef Short Rib, Potato Gnocchi, Green Peas, Spring Onion, Caramelized Onion, Chervil, Baby 포트와인에 브레이징한 소갈빗살과 감자 뇨키, 완두콩, 실파, 미니 바질 Thyme Crusted Alaskan Salmon, Shredded Napa Cabbage, Lardon, Green Peas Puree, Puffed Mustard Seeds, Chx Apple Jus 타임 향 그윽한 알래스카산 연어와 라돈, 완두콩 퓌레, 치킨 사과주스 Slowly Cooked Wagyu rib, Potato Gnocchi, Puffed Rice, Pearl Onion, Chervils, Baby Mesclun 부드럽게 조리한 와규 갈빗살과 감자 뇨키, 튀긴 라이스, 실파, 미니 양파 Pan Seared Sonoma Duck Breast, Sherry Glazed Peach & Ginger Compote, Arugula, Orange Mustard Jus 팬에 구운 오리 가슴살과 셰리 식초로 글레이징한 복숭아와 생강 콩포트, 오렌지 겨자 주스 Pan fried Sea Bream, Caramelized Endive, Vidalia Onion Coulis, Mint Orange Pesto 팬에 구운 도미와 캐러멜라이즈한 엔다이브, 비달리아 양파 쿨리와 민트 오렌지 페스토 Lamb Loin, Spiced Couscous Tomato & Zucchini Suc…

출처: 국립중앙도서관 서지정보