古家, 열두 달 발효 상차림 - 시간의 어울림 식초와 청에 반하다

책 소개

내림음식에서 약선음식까지, 고가(古家) 발효음식. 고가(古家)에는 배천 조씨 내림음식부터 저자가 개발한 연으로 만든 약선음식까지 다양한 발효음식이 있다. 이 음식의 공통점은 식초나 청을 양념으로 쓴다는 것이다. 사계절 다양한 음식에 활용하기 위해 저자는 열두 달 내내 식초와 청을 담그고, 장아찌를 만든다.

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