일본, 국수에 탐닉하다

들어가며 소멘과 우동 일본 면의 역사 일본에서 가장 오래된 면, ‘사쿠베이’ / 중국에서 유래한 밀가루 면, 소멘과 우동 / 반죽을 칼로 썰다, 우동 / 에도시대에 꽃핀 면문화 우동의 종류 소멘 로드 나라현 사쿠라이 나가사키현 미나미시마바라 우동 로드 이나니와 우동 미즈사와 우동 이세 우동 나고야 우동 기시멘 / 미소니코미우동 간사이 우동 오사카 / 교토 사누키 우동 일반점 / 셀프점 / 색다른 사누키 우동 후쿠오카 우동 소바 소바의 역사 소바 / 소바가 ‘면’이 되다 / 에도의 패스트푸드, 소바 / 간장과 가쓰오부시 / 소바 르네상스 소바를 즐기기 위해 알아두어야 할 몇 가지 주와리소바 / 쓰유와 다시 /야쿠미 / 소바유 / 소바마에 / 자루소바 먹는 요령 / 소바집의 시나가키 소바 로드 도쿄 스나바계 / 야부계 / 사라시나계 / 몬젠소바 야마가타 나가노 효고현 이즈시 시마네현 이즈모 모리오카 니가타 교토 라멘 라멘의 역사 라멘의 원조, 난킨소바 / 쇼유라멘의 시작, 라이라이켄 / 라멘이라는 이름을 갖다 / 고토치 라멘 붐 라멘을 즐기기 위해 알아야 할 몇 가지 라멘의 정체성은 국물에서 / 국물과의 조화가 면의 형태와 굵기를 결정 / 고명 라멘 로드 홋카이도 삿포로 라멘 / 아사히카와 라멘 / 구시로 라멘 / 하코다테 라멘 도호쿠 아오모리 라멘 / 야마가타 라멘 / 센다이 히야시주카 / 요네자와 규라멘 / 아카유 가라미소라멘 / 기타카타 라멘 주부 니가타 라멘 / 도야마 라멘 간토 도쿄 라멘 / 요코하마 라멘 간사이 교토 라멘 / 오사카 라멘 / 덴리 라멘 / 와카야마 라멘 주고쿠 히로시마 라멘 규슈 구루메 라멘 / 후쿠오카 라멘 / 구마모토 라멘 / 가고시마 라멘

출처: 국립중앙도서관 서지정보