로마제국에서 신대륙 발견으로, 세계사를 품은 스페인 요리의 역사

한국어판 서문옮긴이 서문 들어가며 | 제1부 |북부에서는 끓이고, 중부에서는 굽고, 남부에서는 튀긴다:조리법으로 본 스페인 요리제1장. 오야 olla1. 가장 오래된 조리법, 오야2. 시대와 계층에 따른 오야의 변천3. 현대의 오야 제2장. 아사도 asado1. 식문화의 토대, 아사도2. 아사도와 오르노의 변천3. 현대의 아사도제3장. 까수엘라 cazuela 1. 까수엘라의 탄생 2. 까수엘라 요리가 걸어온 길 3. 현대의 까수엘라 제4장. 뽀스뜨레 Postre1. 뽀스뜨레의 탄생 2. 뽀스뜨레의 변천 3. 각 지역의 뽀스뜨레| 제2부 |로마에서 신대륙 발견까지, 스페인의 영고성쇠를 품다:식재료로 본 스페인 요리제5장. 아세이테 aceite(올리브유) 제6장. 오르딸리사 hortaliza(채소) 1. 양파2. 감자3. 토마토 제7장. 아로스 arroz(쌀)1. 벼농사의 역사2. 쌀 요리의 변천제8장. 레굼브레 legumbre(콩류) 1. 콩의 이모저모2. 콩 요리의 역사제9장. 우에보 huevo(달걀) 제10장. 뻬스까도 pescado(생선)1. 생선을 먹어온 역사 2. 각지의 생선 요리 제11장. 마리스꼬 marisco(해산물)제12장. 까르네 carne(육류)1. 육식의 역사와 현상 2. 고기의 조리3. 돼지고기 가공식품제13장. 꼰디멘또 condimento(조미료) 제14장. 프루따 fruta(과일)제15장. 께소 queso(치즈) 추천의 글 참고문헌 찾아보기

출처: 국립중앙도서관 서지정보