바다음식의 인문학

책을 내며 내가 사랑한 바다음식 •5들어가며 •171부 바다를 사랑한 한국인1장 바다음식의 역사 1: 선사시대부터 고려시대까지 •22선사시대: 어로와 수렵 중심의 시대 •22부족국가시대: 어로부족과 농경부족의 대치 •29삼국시대: 바다음식의 시대 •31고려인, 고기보다 수산물을 즐기다 •342장 바다음식의 역사 2: 조선시대부터 근대까지 •61수산물의 나라, 조선 •61왕실 잔치에서 중요했던 수산물 •66개화기, 외국인의 눈에 비친 수산물 문화 •73일제강점기, 수산업의 근대화? •822부 바다음식을 사랑한 조선 사람들3장 바다를 기록한 조선 지식인들 •92조선 최초의 수산서, 김려의 《우해이어보》 •94정약전이 사랑한 물고기와 민초들, 《자산어보》 •98서유구의 수산물 품평서, 《난호어목지》와 〈전어지〉 •104이규경의 물고기 변증론, 《오주연문장전산고》 •1094장 풍속화로 본 조선의 고기잡이 •1165장 선비의 일기로 본 조선의 수산물 문화 •130《미암일기》를 통해 본 수산물 경제 •131《쇄미록》을 통해 본 수산물 문화 •1363부 우리가 먹어온 바다음식들6장 바다와 강의 주인공, 생선 •142지금은 귀해진 대중 생선 •143계절의 맛, 지역의 맛 •156생선 대접도 괄목상대 •167예나 지금이나 귀한 대접 •178특유의 흙냄새가 매력적인 민물고기 •1857장 부드럽고도 단단한 맛, 연체류와 갑각류 그리고 패류 •200부드러움 속의 단단함, 연체류 •200단단함 속의 달콤함, 갑각류 •206인류와 함께해온 조개의 맛 •2118장 자랑할 만한 식재료, 해조류 •221한국인의 밥상: 김, 미역, 다시마 •222어디에도 없는 매력: 우뭇가사리, 매생이, 톳 •2294부 바다를 요리해온 민족9장 매일의 밥상을 책임지다 •236해산물이 주인공인 한 끼, 밥과 죽 •236국, 탕, 찌개, 조치, 지짐이 그리고 전골 •249구워야 맛있다, 생선구이 •262발효 장의 맛이 스며든 생선조림 •26710장 특별한 날 상에 오르는 •274반가 도미찜에서 서민 아귀찜까지 •274고급 요리, 볶기와 초 •279화려한 생선 요리: 승기악탕, 금중탕, 도미국수 •283섞어 만드는 어선과 어채 •288생으로 즐기는 바다, 회 •292의례음식으로 살아남은 생선전 •30411장 바다의 맛을 오래오래 •310발효의 힘, 식해와 젓갈 •310튀김과 튀각 그리고 부각 •325자반은 좌반인가 •3285부 바다음식의 과학, 맛과 건강12장 생선을 맛있게 먹는 법 •338물고기는 왜 맛있을까 •338생선 비린내의 정체와 제거 •343어떻게 조리해야 맛있을까 •348생선이 건강에 좋은 이유 •351생선을 얼마나, 어떻게 먹어야 할까 •35713장 전 세계가 주목하는 해조류 •362해조류와 건강 •363해조류로 지구의 건강까지 •3656부 바다음식의 미래14장 바다는 아프다 •37215장 지속가능한 어업과 바다음식을 위해 •378나가며 •388미주 •392

출처: 국립중앙도서관 서지정보