책 소개
식품 과학자의 눈으로 베이킹의 과정과 절차를 파악하는 책이다. 3판에서는 건강과 웰빙을 위한 베이킹에 대한 새로운 장이 추가되어 다양한 제품에서의 통곡물 사용, 알레르기 없는 제품, 염분, 설탕, 지방 감량에 대한 자세한 정보를 제공한다.
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1장 베이킹 입문2장 열전달3장 베이킹 개요4장 식품의 관능평가5장 밀가루6장 다양한 곡물과 밀가루7장 글루텐8장 설탕과 감미료9장 지방, 기름, 유화제 10장 달걀과 달걀제품11장 팽창제12장 증점제와 젤화제13장 우유와 유제품14장 견과류와 견과류와 씨앗15장 코코아와 초콜릿 제품16장 과일과 과일 제품17장 천연 및 인공 향료18장 건강과 웰빙을 위한 베이킹
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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