책 소개
우리나라 토양에 적용할 수 있는 주방관리에 대한 전문서적이다. 기본적인 이론은 물론이고 현장에 적용할 수 있는 여러 가지 실무 관련 내용, 현장의 시각, 푸드테크, 3D 입체 도면까지 두루 삽입하여 이 땅에서 외식업체를 일구려는 사람에게 꼭 필요한 내용을 담았다.
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1 외식산업의 이해2 주방관리의 이해3 주방공간 분석4 주방 설계 이해5 주방설비 이해6 주방 에너지 관리7 주방 설계 사례8 주방 공사의 실제9 주방기기의 이해10 주방기물의 이해11 주방기기와 기물의 관리12 주방 위생관리13 주방 환경 관리와 HACCP14 주방 안전관리15 미래의 주방
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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