증류주개론

머리말 Ⅰ. 증류주의 역사 01 증류 기술의 기원과 전파 1. 증류 기술의 기원 ㆍ 2. 십자군전쟁과 서방의 증류 기술 전파 (브랜디, 위스키, 리큐르, 보드카의 탄생) ㆍ 3. 원 제국의 팽창과 중국과 한국의 증류 기술 전파 (소주와 백주의 탄생) 02 증류주의 역사 1. 백주의 역사 ㆍ 2. 소주의 역사 ㆍ 3. 위스키의 역사 ㆍ 4. 브랜디의 역사 ㆍ 5. 보드카의 역사 ㆍ 6. 리큐르의 역사 ㆍ 7. 진의 역사 ㆍ 8. 럼의 역사 ㆍ 9. 테킬라의 역사 03 한국 증류주의 역사 1. 소주의 전래 ㆍ 2. 우리나라 소주의 제조 방법 변천 ㆍ 3. 문헌에 나와 있는 주요 소주 ㆍ 4. 소주의 주요 변천사 ㆍ 5. 한국 위스키의 역사 Ⅱ. 증류 이론과 기술 01 증류 시스템과 증류주 제조 이해 1. 개론 ㆍ 2. 단식 증류 (Batch Distillation) ㆍ 3. 연속식 증류 02 증류 과학 1. 증류 이론 (Distillation Theory) ㆍ 2. 단식 증류 이론 (Batch Distillation Theory) ㆍ 3. 이론 단수(Theoretical Plate Number) ㆍ 4. 맥카베-티엘레 방법(McCabe-Thiele Method) ㆍ 5. 환류비(Reflux Ratio) ㆍ 6. 증류 에너지(Distillation Energy) ㆍ 7. 증류 비율(Distillation Rate) 03 증류 압력에 따른 특징 1. 상압 증류(Ambient Pressure Distillation) ㆍ 2. 감압 증류(Reduced Pressure Distillation) 04 증류기 재질과 디자인 1. 증류기의 재질 ㆍ 2. 증류기 디자인과 특징 05 증류 가열 방식 1. 직접 가열 방식 ㆍ 2. 간접 가열 방식 ㆍ 3. 냉각기 (Condenser) 06 증류 시스템과 증류주 1. 스카치 몰트 위스키 증류기와 증류 시스템 ㆍ 2. 스카치 그레인 위스키 증류 시스템 ㆍ 3. 캐나디안 위스키 증류 시스템 ㆍ 4. 아메리칸 위스키 증류 시스템 ㆍ 5. 브랜디 증류 시스템 ㆍ 6. 다크럼 증류 시스템 ㆍ 7. 라이트럼 증류 시스템 ㆍ 8. 보드카 증류 시스템 ㆍ 9. 주정 증류 시스템 ㆍ 참고 문헌 Ⅲ. 위스키 제조 01 개요 1. 위스키의 정의 02 몰트 위스키 제조 1. 맥아 제조 ㆍ 2. 몰트 위스키 제조 공정도 ㆍ 3. 당화(糖化, Mashing) ㆍ 4. 양조 용수 ㆍ 5. 발효(醱酵, Fermentation) ㆍ 6. 발효 공정 ㆍ 7. 단식 증류(單式蒸溜, Batch Distillation) ㆍ 8. 1차 증류기(1st Still)와 2차 증류기(2nd Still) ㆍ 9. 위스키 성분 03 그레인 위스키 제조 1. 원료 ㆍ 2. 당화 공정 ㆍ 3. 분쇄 ㆍ 4. 연속식 증류 ㆍ 5. 증류에 의한 향기의 생성 04 숙성 1. 오크 나무 품종 ㆍ 2. 오크 목질 05 블렌딩(Blending) 1. 관능 전문가(Master Blender) ㆍ 2. 블렌딩에서 몰트 위스키의 역할 ㆍ 3. 블렌딩에서 그레인 위스키의 역할 ㆍ 4. 몰트 위스키와 그레인 위스키의 혼합 비율 ㆍ 5. 블렌딩에 사용되는 위스키의 평가 ㆍ 6. 블렌딩의 실제 ㆍ 7. 혁신(Innovation) Ⅳ. 브랜디 01 개요 1. 증류 기술의 기원 ㆍ 2. 코냑의 정의 ㆍ 3. 칼바도스의 정의 ㆍ 4. 한국 주세법상 브랜디의 정의 02 브랜디 제조 공정 1. 코냑 제조 방법 ㆍ 2. 아르마냑(Armagnac) 제조 방법 ㆍ 3. 칼바도스 제조 방법 Ⅴ. 증류식 소주 01 개요 02 증류식 소주 제조 공정 03 주조 용수 04 원료 05 세척 및 침지 06 증자 1. 증자 이론 ㆍ 2. 증자기 ㆍ 3. 증자미의 판정 ㆍ 4. 증자미의 냉각 07 제국(製麴) 1. 국(麴)의 역할 ㆍ 2. 국의 품질 ㆍ 3. 제국 중의 이화학적 변화 ㆍ 4. 종국 08 술덧 1. 담금 배합 ㆍ 2. 밑술 제조 (1차 술덧) ㆍ 3. 2차 술덧 09 증류 방법 1. 개요 ㆍ 2. 상압 증류 ㆍ 3. 감압 증류 ㆍ 4. 증류 이론 10 제성과 저장 1. 제성(製成) ㆍ 2. 저장 11 숙성 1. 숙성의 정의 ㆍ 2. 옹기의 특성 ㆍ 3. 증류주의 숙성 ㆍ 4. 소주의 숙성 12 정제 1. 각종 정제법 ㆍ 2. 주질 교정 ㆍ 참고 문헌 Ⅵ. 희석식 소주 01 개요 1. 희석식 소주의 개발 ㆍ 2. 우리나라의 희석식 소주 ㆍ 3. 희석식 소주 알코올 함량의 변화 02 희석 소주의 제조 공정 03 주정(酒精) 1. 주정의 특성 ㆍ 2. 주정의 원료 ㆍ 3. 주정의 생산 ㆍ 4. 희석식 소주의 제조 04 용수(用水) 05 탈취(脫臭) 06 여과(濾過) 07 배합(配合) 1. 감미료(甘味料) ㆍ 2. 산미료(酸味料) ㆍ 3. 조미료(調味料) 08 포장 참고 문헌 Ⅶ. 백주 01 개요 02 백주의 명칭 03 백주의 분류 1. 술 제조법에 의한 분류 ㆍ 2. 당화발효제에 따른 분류 ㆍ 3. 향형(香型)에 따른 분류 04 중국 명주 05 백주 제조 1. 제조 공정도(개량식) ㆍ 2. 마오타이 제조 공정도 ㆍ 3. 저농도 혼탁(低濃度 混濁) 원인 및 청징(淸澄)법 ㆍ 참고 문헌 Ⅷ. 일반 증류주와 리큐르 01 보드카(VODKA) 1 보드카 정의 ㆍ 2 기원 ㆍ 3 역사 및 현황 ㆍ 4 보드카의 종류 ㆍ 5 보드카 생산 지역(Vodka Regions) ㆍ 6 제조 공정 02 럼(RUM) 1. 정의 및 기원 ㆍ 2. 역사 및 현황 ㆍ 3. 럼의 형태 및 종류 ㆍ 4. 원료 ㆍ 5. 제조 공정 03 테킬라(Tequila) 1. 테킬라의 정의 ㆍ 2. 기원 및 역사 ㆍ 3. 최근 동향 ㆍ 4. 테킬라 원료 ㆍ 5. 제조 공정 04 진(GIN) 1. 진의 정의 ㆍ 2. 기원 및 역사 ㆍ 3. 형태 및 종류 ㆍ 4. 원료 및 제조 공정 05 리큐르(Liqueur) 1. 정의 ㆍ 2. 기원 및 역사 ㆍ 3. 제조 ㆍ 4. 종류 ㆍ 참고 문헌 Ⅸ. 증류주의 성분과 관능 01 증류식 소주 1. 일반 성분 ㆍ 2. 무기 성분 ㆍ 3. 알코올(Alcohol) ㆍ 4. 에스테르(Ester) ㆍ 5. 카르보닐(carbonyl) 화합물 ㆍ 6. 페놀 화합물 ㆍ 7. 유기산 ㆍ 8. 기타(황, 질소 화합물) 02 위스키 1. 일반 성분 ㆍ 2. 무기 성분 ㆍ 3. 알코올 ㆍ 4. 에스테르 ㆍ 5. 카로보닐 화합물 ㆍ 6. 페놀 화합물 ㆍ 7. 유기산 ㆍ 8. 함황 화합물 03 브랜디 1. 일반 성분 ㆍ 2. 무기 성분 ㆍ 3. 알코올 ㆍ 4. 에스테르 ㆍ 5. 카르보닐 화합물 ㆍ 6. 페놀 화합물 ㆍ 7. 유기산 ㆍ 8. 테르펜(Terpene) ㆍ 9. 기타 성분 04 맛과 관능 1. 증류주의 맛 ㆍ 2. 증류주의 관능평가 ㆍ 참고 문헌 색인

출처: 국립중앙도서관 서지정보