책 소개
한식문화를 연구해온 정혜경 교수가 젊은 연구자와 함께 완성한 한식 4부작의 마지막 권으로, 전통 조미료와 향신료를 본격적으로 다룬다. 조미료와 향신료의 개념을 구분해 설명하고, 고조리서와 근대 조리서를 바탕으로 어떤 양념이 어떤 음식에 쓰였는지를 살핀다.
목차펼치기접기
책을 내며 •7 들어가며 한식 양념이란 무엇인가 •12 1부 역사를 통해 살펴본 한식의 양념문화 1장 한식과 양념에 담긴 철학 •22 2장 한국인 양념 사용의 역사1: 선사시대에서 고려시대까지 •28 3장 한국인 양념 사용의 역사2: 조선시대에서 현대까지 •49 4장 고조리서와 근대 조리서 속의 양념문화 •67 2부 전통 조미료의 세계 5장 짠맛 조미료 •102 6장 신맛 조미료 •132 7장 매운맛 조미료 •145 8장 단맛 조미료 •152 9장 고소한 맛의 기름 조미료 •166 10장 감칠맛 조미료 •176 3부 전통 향신료의 세계 11장 향신료는 무엇인가 •196 12장 한국인이 즐겨온 전통 향신료 •205 13장 전통 향신료 사용의 변천 •255 4부 양념의 맛과 향 그리고 건강의 과학 14장 전통 양념에 담긴 과학 •276 15장 한국 장류의 과학, 맛과 건강 •281 16장 전통 향신료의 과학과 건강 •309 17장 기타 조미료의 과학과 건강 •321 에필로그 한식의 마무리는 양념과 고명 •334 참고문헌 •337 도판 출처 •350
출처: 국립중앙도서관 서지정보
리뷰 남기기
로그인하면 리뷰를 남길 수 있어요.
리뷰 0개
아직 리뷰가 없어요.