조리원리

송태희 (지은이), 강주희 (지은이), 김명현 (지은이), 김지영 (지은이), 나예슬 (지은이), 이상준 (지은이), 이승림 (지은이)

교문사·2026-02-27

로그인하면 내 서재에 추가할 수 있어요.

책 소개

조리를 과학으로 이해하도록 구성한 전공 교재다. 조리 과정에서 나타나는 성분과 구조의 변화를 이론에 기반해 설명하고, 식품군별 특성과 품질 영향 요인을 체계적으로 정리했다. 현장 적용을 고려한 14장 구성으로 실무 역량을 기르는 데 도움을 준다.

로그인하면 리뷰를 남길 수 있어요.

아직 리뷰가 없어요.