커피 사이언스 스토리

책머리에 : 커피 한 잔에 담긴 과학을 여행하며 제1부 : 커피, 역사의 베일을 벗다 제1장 신화와 역사 사이, 커피의 첫 향기 1.1. 칼디의 춤추는 염소와 오마르의 기적 : 전설의 탄생과 과학적 고찰 [C.S.I. File No. 1] 커피나무의 진짜 고향은 어디인가? 1.2. 커피라는 품종의 과학적 시작 [C.S.I. File No. 2] 커피의 운명을 가른 '유전적 병목 현상 제2장 유럽을 깨운 검은 물결 2.1. 오스트리아와 독일의 첫 잔 : 커피, 유럽의 문을 열다 2.2. '페니 대학'과 로열 소사이어티 : 런던의 지성이 모인 곳 제2부 : 커피, 과학의 중심에 서다 제3장 카페인, 화학의 시대를 열다 3.1. 괴테의 숙제, 카페인의 발견자 : '프리들리프 룽에' 3.2. 스승과 후원자 : 되베라이너의 세 쌍 원소와 괴테의 과학적 호기심 [C.S.I. File No. 3] 주기율표의 탄생, 위대한 계보학 3.3. 이름의 정치학 : 화학의 아버지 베르셀리우스와 '카페인' 명명 논쟁 [C.S.I. File No. 4] 화학의 아버지들: 보일, 라부아지에, 베르셀리우스 3.4. 구조를 밝히고 합성하다 : 유기화학의 거인, 에밀 피셔와 노벨상 제4장 커피, 근대 사회의 용광로가 되다 4.1. 철학, 사랑, 그리고 과학의 격전지 : 파리의 살롱과 카페 4.2. 자본주의의 탄생 : 런던의 커피하우스 4.3. 금지된 음료 : 정치와 젠더의 각축장 제5장 커피, 산업과 기술을 만나다 5.1. 누가 최초로 커피를 녹였는가? : 인스턴트 커피 발명 경쟁 5.2. 독을 독으로 다스리다? : 루드비히 로젤리우스의 디카페인 커피 5.3. 벤젠을 넘어 초임계 유체로 : 막스 플랑크 연구소의 혁신 [C.S.I. File No. 5] 과학의 거인들 : 독일 4대 연구소와 KIST 제6장 브레멘, 커피로 도시를 빚다 6.1. 커피가 낳은 예술과 낭만 : 뵈첼슈트라세 6.2. 세계 식품 산업의 심장 : 브레멘의 기업들 6.3. 과학의 토대를 쌓은 커피 자본 : 야콥스 대학 제7장 현대 커피 과학을 이끄는 거장들 7.1. 폴리페놀 분석의 대가 : 니콜라이 쿠널트 7.2. 향미의 지도를 그린 총장 : 토마스 호프만 7.3. 클로로겐산 연구의 선구자 : 마이클 클리포드 7.4. 과학을 트렌드로 만들다 : 크리스토퍼 헨든 [C.S.I. File No. 6] 세계 커피 연구의 최전선 제8장 세계를 향한 한국의 커피 과학 8.1. 로스팅의 과학적 근거를 세우다 : 한경국립대 문준관 교수 8.2. 향기의 스펙트럼을 읽다 : 경희대 박승국 교수 [C.S.I. File No. 7] 파리의 심판 : 와인 세계를 뒤흔든 블라인드 테스트 8.3. 한국 커피 과학의 기초를 다지다 : 단국대 정윤화 교수 8.4. 역사의 증거를 파헤치는 탐구가들 : 이길상과 박영순 8.5. 강단 밖으로 나온 과학과 교육 : 순수 과학에서 실용 교육까지 8.6. 기록하고, 개조하고, 혁신하다 : 현장의 과학자들 제3부 : 커피, 예술의 영감이 되다 제9장 커피와 음악 : 신, 인간, 그리고 거인의 선율 9.1. 더글러스 애덤스의 통찰 : 바흐, 모차르트, 그리고 베토벤 9.2. 신을 향한 질서와 지상의 유머 : 바흐의 커피 칸타타 [C.S.I. File No. 8] 음계의 과학사 : 피타고라스에서 바흐까지 9.3. 인간을 비추는 카페, 음악 속 과학 : 모차르트의 오페라 [C.S.I. File No. 9] 커피를 쏟지 않는 과학 : 아인슈패너와 이그노벨상 9.4. 자기 자신을 조율한 거인의 고뇌 : 베토벤의 60알 제10장 커피와 미술 : 근대성의 풍경과 내면의 소용돌이 10.1. 과학이 밝힌 밤의 색채 : 반 고흐의 카페 테라스 [C.S.I. File No. 10] 그림 속 달이 알려준 200년 전 그날 밤 10.2. 과학이 증명한 순간의 진실 : 마네의 폴리베르제르의 술집 제11장 커피와 문학 : 각성으로 쓴 불멸의 문장들 11.1. 신화가 된 숫자의 진실 : 오노레 드 발자크의 커피 5만 잔 11.2. 과학으로 다시 읽는 계몽주의 아이콘 : 볼테르의 재치 제4부 : 커피, 진실의 잔을 채우다 제12장 커피에 대한 흔한 오해들, 팩트체크 12.1. "석유 다음 2위 교역품"이라는 신화 12.2. "원두의 99.8%가 버려진다"는 통계의 함정 12.3. "한국인 커피 소비량 세계 2위"의 진실 12.4. 콜드브루와 카페인을 둘러싼 오해의 역사 맺는 말 : 커피, 과학과 소통하는 즐거움 부록 : 커피과학사 상세 연표 찾아보기(가나다순)

출처: 국립중앙도서관 서지정보