위스키에 질문하다

차례 추천사 감수의 글 Prologue 1부 한국형 위스키(K-Whisky) 탐구 제1장 술의 본질: 우리는 왜 위스키에 매료되는가? 1. 인류와 술, 그리고 위스키의 역사: 기원과 발전 2. 위스키의 과학: 우리의 뇌는 왜 황금빛 액체에 반응하는가? 3. 위스키의 인문학: 우리는 왜 설레는가? 4. 우리가 위스키에 매료되는 진짜 이유: 감각, 뇌, 그리고 문화의 삼각형 제2장 위스키에 대한 과학적 해석 1. 위스키 DNA 해부: 술의 본질을 이루는 분자 구조의 세계와 수학 2. 사람마다 다르게 느끼는 맛: 뇌과학과 감각의 차이 3. 인간의 감각 vs 기계의 측정: 위스키 맛 평가의 객관화 가능성 [Science Box] 위스키 제조 프로세스의 과학적 의미 제3장 세계의 위스키: 인문학적 표현과 과학적 해석 1. 한 잔 속에 담긴 풍경의 과학적 해석 2. 세계의 위스키 브랜드 3. 백주(白酒) — 불과 흙에서 태어난 향기의 철학 4. 위스키와 백주의 비교: 두 세계가 빚어낸 증류주의 철학 5. 인문학적 표현과 과학적 해석의 상관관계: 분자에서 은유로 이어지는 감각의 해석6. 한국의 정서를 담은 위스키, 어떻게 과학으로 빚을 것인가? 7. 두 세계에서 배운 것: 한국 위스키를 향한 출발점 제4장 원료 설계도: 대지의 시, 근원의 언어 프롤로그: 원료가 가진 함의 1. 위스키 원료 선택의 과학적 기초 2. 전통적인 곡물의 특성과 한계 3. 미래 혁신적 위스키를 위한 대체 곡물 4. 과학적 곡물 선택과 혼합 설계 5. K-Whiskey의 곡물 철학: 한(恨)·흥(興)·절제(節制)로 빚는 한국의 맛 6. 무엇을 담을 것인가: 곡물 선택에서 시작되는 위스키의 미래 제5장 발효 마법: 미생물의 언어, 술의 결 프롤로그: 발효조 속의 연금술사들 1. 발효과학의 기초 2. 발효 조건과 변수 제어: 향미 프로파일을 설계하는 레버 3. 위스키와 백주: 발효의 두 얼굴 4. 전통과 혁신 발효의 융합 5. 한국형 위스키 발효 전략: 정체성과 과학의 융합 6. 발효의 두 손: 전통과 혁신이 빚는 천상의 맛 제6장 증류 예술: 불과 시간, 영혼의 선별 프롤로그: 증류, 시간을 길어 올리는 불과 물의 춤 1. 증류의 과학적 원리: 분리과학과 향미 선택 2. 증류기의 형태와 풍미의 상관관계 3. 전통 증류 방식의 비교: 스카치, 버번, 백주의 증류 공정 4. 증류, 발효와 숙성 사이의 관문 5 미래의 증류: 전통과 혁신의 조화 6. 한국형 위스키 증류 방안: 소줏고리의 귀환, 한류 스틸의 설계 7. 증류: 선택이 술의 영혼이 되는 순간 제7장 숙성 시간여행: 나무와 흙, 여운의 연금술 프롤로그: 시간이라는 양조장에서 1. 숙성의 과학: 나무와 시간의 화학 반응 2. 전통 숙성 방식과 풍미 철학: 시간을 대하는 다섯 가지 태도 3. 전통과 혁신의 조화: 시간을 넘어선 미래 숙성의 길 4. 한국형 숙성 전략: 자연이 완성하는 한 잔의 미학 5. 시간이 완성하는 것들 — 숙성의 끝에서 미래를 보다 제8장 블렌딩 교향곡: 다름의 조화, 하나의 울림 프롤로그: 섞임의 미학, 한 잔 속의 우주 1. 블렌딩의 과학: 분자들의 완벽한 조화 2. 위스키와 백주의 블렌딩 비교 분석 3. 전통과 혁신의 조화: 데이터와 직관의 이음새 4. 문화의 융합: 위스키와 백주 블렌딩의 가능성 5. 한국형 블렌딩 전략 6. 천상의 맛을 향한 끝없는 항해 2부 한국형 위스키(K-Whisky) 제조 제9장 한국형 위스키(K-Whisky) 제조의 기본 방향 프롤로그: 한국형 위스키라는 질문에서 출발하다 1. 원료의 철학: 곡물의 시, 정서의 언어 2. 발효의 시간: 미생물의 번역, 감정의 결 3. 증류의 선택: 남김과 버림, 여백(餘白)의 선별 4. 숙성의 전략: 사계절과 옹기, 테루아의 연금술 5. 블렌딩의 서사: 다름의 엮음, 하나의 이야기 6. 한국형 위스키 - 우리는 이렇게 만들기로 했다 제10장 한국형 위스키(K-Whisky) 제조 마스터플랜 (Pilot) 프롤로그: 이론의 언어가 현장의 손끝에 닿는 순간 1. 실험의 전제: ‘9장의 설계도’를 현실로 옮기다 2. 곡물과 배합: 다섯 가지 이야기의 시작 3. 물: 양평 석간수를 선택하다 4. 발효: 누룩에서 옹기까지 5. 증류: 알렘빅 구리 증류기와의 대화 6. 숙성: 20L 신갈나무 오크통에 담다 7. 종합 평가와 전망: 이론과 현실의 교차점에서 8. 첫 번째 실험이 남긴 것 Epilouge 부록: 용어 해설

출처: 국립중앙도서관 서지정보