책 소개
실기시험 합격부터 과제별 응용레시피까지 이 한 권으로 원큐에 패스하기이 책은 제과제빵기능사 실기시험을 준비하는 수험생들의 시험 준비에 대한 요구뿐만 아니라, 현재 트렌트에 맞는 스타일링 기법 및 전체적인 디자인적 요소를 강조하는 형식으로 구성하였다. 또한, 제과제빵 시험품목을 통하여 다양한 제품을 응용할 수 있는 방법과 유행품목도 제시하였다. 요구사항 수정, 배합표 수정 등 2021년 출제기준 반영
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제과제빵 기초이론제과제빵 이론제과 반죽법, 제과 공정, 제빵 반죽법제과제빵 기계 및 도구류제과기능사시험안내거품형 케이크류버터스펀지 케이크(공립법)버터스펀지 케이크(별립법)시퐁 케이크(시퐁법)젤리롤 케이크소프트롤 케이크초코롤 케이크치즈 케이크반죽형 케이크류파운드 케이크과일 케이크브라우니마데라(컵) 케이크초코머핀(초코컵케이크)구움과자류버터 쿠키쇼트브레드 쿠키다쿠와즈마드레느슈류슈파이류타르트사과 파이호두 파이제빵기능사시험안내식빵류식빵(비상스트레이트법)우유식빵풀만식빵옥수수식빵밤식빵버터톱 식빵하드류호밀빵통밀빵더치빵기타류버터롤베이글그리시니단과자빵모카빵단과자빵(트위스트형)단과자빵(소보로빵)단과자빵(크림빵)단팥빵(비상스트레이트법)스위트롤조리빵류소시지빵특수빵류빵도넛레시피 요약제과기능사 한 번에 끝내기제빵기능사 한 번에 끝내기
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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