책 소개
차례 머리말 5 Ⅰ. 서론_ 11 1. 연구의 배경과 목적 11 2. 선행연구 검토 및 이론적 배경15 3. 연구 대상20 4. 연구 방법23 1) 현지조사과정23 2) 구술 생애사 방법론25 3) 사진과 문서 자료의 활용29 Ⅱ. 이즈모야_ 33 1. 히로세가의 한국 생활33 2. 이즈모야의 운영 42 1) 쇼윈도와 노렌을 통해 본 공간의 특징44 2) 새로운 유통 구조를 통해 들여온 재료와 상품 47 3) 본국으로부터 수입한 기구와 기술 50 4) 경영상의 특징54 Ⅲ. 이성당_ 59 1. 해방 이후 이성당의 토착화 과정59 2. 해방 이후 이성당의 운영 64 1) 공간의 특징 64 2) 재료와 상품 69 3) ‘브리콜뢰르’적인 기구와 기술 76 4) 경영상의 특징85 Ⅳ. 근대의 수용과 소비_ 91 1. 새로운 맛91 1) 새로운 맛과 간접적인 근대 경험 91 2) 서구 문화로써 소비되는 ‘빵’ 94 2. 근대 기술의 재탄생 96 1) 일본 제과 업자 어깨 너머로 배운 제과 기술 96 2) 근대 조리 기구의 도입 100 3. 근대의 공간 102 1) 기회의 땅 ‘군산’102 2) 소비를 자극하는 공간 ‘쇼윈도와 간판’ 105 3) 정을 이용한 경영106 Ⅴ. 결 론_ 111 1. 결과 및 요약111 2. 의의 및 한계115 Abstract 119 참고문헌 123 찾아보기 128
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