책 소개
머 리 말 건강지향 시대를 살아가는 우리는 ‘질병을 예방하고 치료하려면 무엇을 먹어야 할까?’ 하는 생각에서 관련 식품정보를 찾아 특정식품의 섭취효능에 열광하고 시장이나 홈쇼핑 등을 통해 구매에 열을 올리지만, 그 식품에 대한 애정과 가치를 그리 오랫동안 귀하게 여기지는 못하는 것이 현실입니다. 그 이유는 뭘까요? 여러 채널을 통해 얻은 식품의 효능에 관한 정보가 틀린 것은 아닙니다. 많은 매스컴의 정제되지 않은 일방적인 내용 방출, 극단적인 실험결과 및 특정 개인이 경험한 정보의 언급, 의사선생님들의 자극적인 단어 사용 및 식품 유통 판매업체들의 마케팅이 난무하는 환경 속에서 관련 지식수준이 천차만별인 소비자들이 건강해지고 싶은 열망으로 특별한 판단 없이 오용하고 있기 때문이라 생각됩니다. 식품의 생산이 공정해야 함은 기본이고, 그렇게 생산된 식품이 좋은 식품으로 대우받아야 함에도 불구하고 산업화에 따른 인위적인 가공기술에 탐닉하면서 좋은 식품에 대한 생각이 퇴색되어 왔습니다. 최근들어 우리 주변에서 공정하게 생산된 건강한 식품은 예전보다 많아졌고 앞으로 더욱 많아질 것입니다. 그러나 우리의 건강은 좋은 식품을 섭취한 것에 비례하여 증진되고 있지 않습니다. 물론 다른 요인이 작용할 수도 있지만, 좋은 식품과 음식을 선택하는 데만 집중하였고 그것을 자신이 어떻게 식생활에 적용하는가에 대한 정보를 얻기 어려운 현실이고, 스스로 고민하지 않았던 것이 그 이유 중의 하나일 것입니다. 우리 몸이 자연의 일부임을 안다면 무엇을 어떻게 먹어야 하는지를 매우 쉽게 알 수 있을 것입니다. 이제는 어떤 식품과 음식의 효능보다는 그 효능이 어떻게 섭취할 때 발휘될 수 있는지, 어떤 상황에 섭취해야 하는지를 알아야 식맹을 벗어날 수 있을 것으로 생각합니다. 이에 필자들은 인간은 자연의 일부임을 이해하여 그에 순응하는 음식을 알고 스스로 생각하고 선택하여 자신에게 적합한 식품과 음식을 찾아낼 수 있기를 진심으로 바라는 마음으로 본서를 집필하게 되었습니다. 자연의 기운을 안고 자란 잡초나 다양한 풀들을 활용한 음식책은 많이 출판되어 있고, 농촌에서 거주하면서 직접 산야초를 키우고 다양한 자연음식을 만드는 훌륭한 분들이 많이 계십니다. 그러나 산야초나 잡초들을 이용하여 약선 레시피를 구성하고 약선 이론을 바탕으로 섭취효능을 분석한 책은 거의 없습니다. 이에 본서는 산과 들에 널리 존재하는 산야초들을 이용한 레시피를 구성하여 약선과 약식동원(藥食同源)의 개념을 제대로 이해할 수 있도록 하였으며, 건강한 먹을거리가 지천으로 있음을 인지하여 산야초를 통해 계절에 순응하면서 우리 몸을 건강하게 해주는 음식에 관심을 가지도록 구성하였습니다. 이제 우리는 ‘내 몸의 주인은 바로 나’임을 인식하고 스스로 내 건강을 지키기 위해 꾸준히 노력해야 합니다. 나이가 들고 특정질병이 왔을 때는 약과 의료시스템의 도움을 받아야 하지만, 주인의식 없이 무조건적인 식품 섭취가 건강을 해치는 요인이 될 수 있음을 잊어서는 안 될 것입니다. 최고의 먹을거리는 바로 지금, 여기에 있음을 깨닫고 올봄에 맛있게 먹었던 냉이 편육을 내년 봄, 냉이가 나올 즈음까지 즐거운 마음으로 기다리는 마음의 여유를 가져보는 것은 어떨까요? 우주와 나와의 관계를 생각하며 계절과 음식의 의미를 되새기고 실천하는 삶을 산다면 몸과 마음이 위로와 치유받는 데 도움이 될 것으로 생각됩니다. 출판에 도움을 주신 창지사 관계자 여러분께 감사의 마음을 전하며, 또한 이 책을 접하시는 모든 분이 몸과 마음의 균형을 찾아 행복하시기를 진심으로 바랍니다. 기해년 을축월(2019. 1.) 저자 일동
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차 례 인간은 자연의 일부 _ 9 1. 자연과 인간의 무시무종의 순환 • 10 2. 자연에 순응하며 살아가는 지혜 • 13 1) 인간은 움직이는 소우주 / 13 2) 돌고 도는 계절 / 14 3) 사계절과 24절기 / 16 제2장 내 몸 바로 알기_ 35 1. 동·서양의학 원리 • 36 1) 인체, 건강 및 질병에 대한 시각의 차이 / 36 2) 동양의 기능적 몸, 서양의 해부학적 몸 / 37 3) 동·서의학의 융합적 접근 / 41 2. 동양에서 바라 본 인체의 생명활동 • 44 1) 소화기를 통해 출입하는 음식 / 44 2) 호흡기를 통해 출입하는 공기 / 45 3) 물질과 대사기능을 통한 정신활동 / 45 제3장 기미(氣味)의 음식, 약선 _ 49 1. 약선의 합리적 개념 • 50 2. 약선활용을 위한 기초이론 • 51 1) 음양오행학설의 개념 / 52 2) 기미와 귀경의 의미 / 57 3. 정, 기, 혈, 진액의 역활 • 63 1) 정(精) / 64 2) 기(氣) / 66 3) 혈(血) / 71 4) 진액(津液) / 73 4. 장부의 특성과 기능 • 75 1) 오장(五臟) / 76 2) 육부(六腑) / 99 3) 기항지부(寄港之腑) / 102 5. 노화, 질병 그리고 약선 • 104 1) 사람은 어느 정도까지 살 수 있을까? / 104 2) 젋게 살 수는 없을까? / 105 3) 약선에서의 질병 인식 / 107 제4장 사계절에 순응하는 식양생(食養生)_ 109 1. 계절과 음양양생 • 110 2. 계절과 오미양생 • 111 1) 오장생성과 오미의 오행귀류 / 111 2) 계절에 따른 오미섭취 / 113 3. 사계절 약선 구성 • 121 1) 만물이 생성되고 활기찬 계벌, 봄 / 121 2) 무성하고 화려한 기상의 계절, 여름 / 122 3) 멈추고 거두는 계절, 가을 / 123 4) 문을 닫아걸고 저장하는 계절, 겨울 / 124 지천의 잡초, 약선이 되다 _ 127 1. 산과 들을 깨우고 뭇 생명이 움터오르는 봄 • 131 1) 냉이 편육 / 133 2) 죽순 비빔밥 / 137 3) 두릅 연두부 셀러드 / 141 4) 머위 느타리버섯쌈 / 145 5) 흑목이버섯 쑥 탕수 / 149 6) 두부 돌나물찜 / 153 7) 돼지고기 짚신나물 잡채 / 157 8) 붕어 개망초 두부 부침 / 161 9) 오징어 엉겅퀴 부침 / 165 10) 질경이 돼지고기 볶음 / 169 2. 열정으로 커가는 기쁨이 가득찬 여름 • 173 1) 뽕잎 연근 구이 / 175 2) 우엉 까마중 무침 / 179 3) 가지 수세미 구이 / 183 4) 쇠비름 애호박찜 / 187 5) 명아주 뱅어포 무침 / 191 6) 씀바귀 연근 피클 / 195 7) 청포묵 환삼덩굴 말이 / 199 8) 연잎 주먹밥 / 203 9) 민들레 애호박 편수 / 207 10) 고들빼기 돼지고기 조림 / 211 3. 거두어 행복을 나누는 가을 • 215 1) 토끼풀 명태 말이 / 215 2) 돌미나리 두부찜 / 221 3) 짚신나물 표고 조림 / 225 4) 맥문동 두부 가지 말이 / 229 5) 더덕 국화 조림 / 233 6) 토란대 닭가슴살찜 / 237 7) 전복 은이 조림 / 241 8) 두부 돼지감자 양갱 / 245 9) 감자 은이 구이 / 249 10) 흑목이 달맞이꽃묵 / 253 4. 쉬어가며 다시 새로운 시작을 꿈꾸는 겨울 • 257 1) 새우 고사리 튀김 / 259 2) 양갈비 새삼찜 / 263 3) 구기 갓죽 / 267 4) 대하 칡꽃 냉채 / 271 5) 새우 검은콩 조림 / 275 6) 두충 버섯밥 / 279 7) 해삼 구기자찜 / 283 8) 검은깨 마 지짐 / 287 9) 당귀감자 표고 버거 / 291 10) 자소엽 굴 튀김 / 295 부록 1 음양분류표 • 298 부록 2 오행귀류표 • 300 부록 3 기의 움직임에 따른 대표적인 증상 • 301 부록 4 감정에 따른 기의 운동 • 301 약선용어해설 • 202 참고문헌 • 311
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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