핵심 효소학

책 소개

머리말 원핵 및 진핵 세포를 불문하고 모든 생물체는 생을 영위하기 위하여 효율적으로 그리고 선택적으로 화학반응을 촉매할 수 있어야 한다. 이를 위하여 생물체는 고도로 특수화된 단백질인 효소를 도입하고 있다. 효소는 촉매력, 특이성, 조절이라는 공통적인 세 가지 특성을 가지고 있는 생물학적 촉매이다. 효소는 비촉매 반응에 비하여 반응속도를 적어도 106배(백만 배)에서 1017배까지 향상시키는 엄청난 촉매력을 가지고 있다. 효소는 또한 자신의 기질에 대한 고도의 특이성을 가지며, 효소 활성의 조절은 대사 반응의 속도가 세포의 요구에 부응하도록 한다. 만약 효소의 촉매작용이 없다면, 포도당의 산화과정과 같은 화학반응은 필요한 시간대에 일어날 수 없고, 이로 인하여 생물체는 생명을 유지할 수 없게 된다. 효소는 이와 같이 세포에 에너지를 공급하는 반응뿐만 아니라 생체분자의 합성을 조절하고, 해독작용, 항염증작용 등도 촉매하는 중요한 역할을 수행한다. 즉 효소는 공유결합이 형성되거나 절단되는 세포 내의 모든 반응을 촉매한다. 이러한 이유 때문에 생화학자들은 그들의 노력 중 상당한 부분을 효소 연구에 헌신해 왔으며, 효소는 가장 정밀한 생화학적 측정의 대상이 되어 왔다. 효소는 또한 실용적인 측면에서도 대단히 중요하다. 즉 공업용, 의료용 그리고 가정용으로 시판되는 효소의 양은 그 동안 크게 증가하였다. 가장 오래된 효소제품의 이용의 예로 치즈 생산에 활용되는 카이모신이 있다. 카이모신은 예전에 렌닌이라고 불렀는데, 젖먹이 송아지 등 반추동물의 제4위 내막에서 제조한 추출물이 이 효소를 함유하고 있다. 효소가 산업적으로 중요한 의미를 갖기 시작한 것은 19세기 중엽부터라고 한다. 1894년 일본인 타카미네(Takamine)는 코지 배양법에 의해 Aspergillus oryzae로부터 소화제 타카디아스테이스(Takadiastase: amylase의 일종)를 상업화하면서 미생물을 이용한 효소의 대량생산이 가능하게 되었다. 20세기에 접어들면서부터 효소의 산업적 수요가 확대됨에 따라 이에 따른 막대한 연구 투자가 이루어져 효소산업이 태동하게 되었다. 과거 수십 년 동안 효소학에 관한 여러 유형의 서적이 출판되어 왔다. 그러나 대부분이 원서와 그 번역서들이다. 이들 서적은 대학생들이 공부하기에 양적으로 너무 많고 그리고 너무 어렵게 기술되어 있다. 따라서 본 저자는 전문적인 내용을 독자들이 보다 쉽게 이해하도록 기술하고자 노력하였다. 또한 이 책은 효소학 관련 다른 서적과 비교하여 몇 가지 다른 특징을 제시하고자 하였다. 첫째, 효소학은 생화학에서 출발하였기 때문에 독자들이 보다 쉽게 효소학을 이해할 수 있도록 생화학적 기초 지식을 많이 첨가하였다. 둘째, 효소학의 중요 내용들 중에 많은 부분이 노벨상 수상자들에 의해 이루어진 업적들이다. 따라서 어떤 내용들이 노벨상 수상자들에 의해 규명되었는 지 상세히 수록하여, 효소학을 공부하는 독자들에게 흥미를 유발하고자 노력하였다. 셋째, 본 저서는 한글로 기술된 책이지만 원서를 접하는 느낌을 주기 위하여 전문 용어의 대부분을 영어와 함께 병행표기하였다. 그리고 외래어는 가능한 원어에 가까운 발음으로 표기하였다. 저자 개인의 부단한 노력에도 불구하고, 이 책은 아직도 부족함이 많을 것이다. 하지만 이후의 개정판에서 보다 새로운 학설을 바탕으로 보다 많은 내용을 보충하고자 한다. 아무쪼록 이 책이 효소학을 공부하는 분들에게 많은 도움이 되길 바란다. 끝으로 이 책의 출판을 쾌히 승낙하여 주신 월드사이언스 사장님과 이 책의 출판을 위해 성의를 다하여 수고하여 주신 정진열 부장님을 비롯한 사원 여러분께 심심한 감사를 드리는 바이다. 그리고 이 책의 출간을 위하여 지원을 아끼지 않은 창원대학교 산학협력단 소속 연구지원실에 깊은 감사의 말을 드리는 바이다. 2015년 2월 김 영 재

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