생활속의 영양학

Carol Byrd-Bredbenner (지은이), Gaile Moe, Donna Beshgetoor, Jacqueline Berning, 김미경 (옮긴이), 왕수경, 신동순, 권오란

라이프사이언스·2010-03-10

기술과학
KDC 594.1

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책 소개

이 책은 미국 McGraw-Hill사의 �GPerspectives in Nutrition�H, 6판을 바탕으로 관련된 우리나라 자료를 일부 보완하여 편역하였다. 원저는 1999년 초판이 발간된 이래 영양학 교재로 빈번히 사용되어 왔는데, 2005년 저자의 동의를 얻어 처음으로 편역 출판하였다. 2006년에는 우리나라 영양섭취기준 등 최근 영양정보를 보완하여 수정판을 발간하였으며, 이번에는 2009년 전면개정된 �GWardlaw’s Perspectives in Nutrition�H, 8판을 기반으로 개정판을 출간하게 되었다. 지구촌은 현재 대부분의 지역에서 영양부족이나 영양과잉 등의 영양불균형 문제를 안고 있다. 이러한 영양불균형은 여러 질병의 원인이 되고 심하면 사망에 이를 수 있기 때문에, 그 예방과 치료에서 영양학적 접근의 중요성이 새롭게 인식되고 있다. 국가가 식품의 생산과 공급 체계를 관리해주고, 개개인은 식품의 경제적 소비를 통해 균형 있는 영양상태에 이르는 것이 영양학의 궁극적 목표이다. 이 목표는 전문가의 종합적이고 지속적인 연구개발과 일반인의 합리적인 일상 식생활을 통하여 이룰 수 있는데, 이러한 취지에서 이 책의 이름을 �G생활 속의 영양학�H이라 하였다. 이 책은 대학교의 영양학 교재용으로 준비되었다. 지면 관계상 원저의 내용을 다 싣지는 못하였지만, 최신 영양학 정보는 원저에 충실하게 다루었으며, 우리나라 관련 자료를 많이 보완하였다. 그러므로 영양학에 대한 기초 지식이 요구되는 의학, 간호학, 보건학, 체육학, 가정학 등 관련된 여러 분야에서 활용하기에도 부족함이 없으리라고 본다. 앞으로도 새로운 영양학 지식과 정보를 계속해서 보완할 것이다. 끝으로 이 책의 출판에 많은 도움과 지원을 아끼지 않은 라이프사이언스 여러분께 감사의 말씀을 드린다. 2010년 2월 편역자 일동

목차펼치기

1 영양과 건강 1.1 영양학 개요 1.2 열량 급원과 이용 1.3 한국인의 식사 현황 1.4 영양상태 1.5 영양과 유전 1.6 영양소 필요량을 결정하는 과학적 연구방법 1.7 영양표시의 평가 2 건강을 위한 식사 2.1 영양섭취기준(DRI) 2.2 영양소기준치 2.3 식품의 영양소 조성 2.4 한국인을 위한 식생활 지침 2.5 식품구성탑 3 식품수급 3.1 식품의 이용도(availability)와 접근성(access) 3.2 식품생산 3.3 식품 보존과 공정 3.4 식품의 안전성 3.5 식인성 질환 예방 3.6 식품 중 환경오염물질 4 탄수화물 4.1 탄수화물의 구조 4.2 탄수화물 식품 4.3 탄수화물 권장섭취량 4.4 탄수화물의 신체 내 기능 4.5 탄수화물의 소화와 흡수 4.6 탄수화물 섭취와 관련한 건강 문제 5 지질 5.1 중성지방 5.2 중성지방의 급원식품 5.3 중성지방의 기능 5.4 인지질 5.5 스테롤 5.6 지방 섭취기준 5.7 지방 소화와 흡수 5.8 혈액에서의 지방 운반 5.9 지방 섭취와 건강 6 단백질 6.1 단백질의 구조 6.2 단백질의 합성 6.3 단백질 급원 6.4 단백질 권장섭취량 6.5 단백질의 소화와 흡수 6.6 단백질의 기능 6.7 단백질 섭취와 관련된 건강문제 6.8 단백질 식품 알레르기 6.9 채식주의 식사 7 알코올 7.1 알코올 급원 7.2 알코올 흡수와 대사 7.3 알코올 섭취 현황 7.4 알코올 섭취가 건강에 미치는 영향 7.5 알코올중독 증세 8 에너지 균형과 체중 조절 8.1 에너지 균형 8.2 에너지소비량 측정방법 8.3 식행동 조절 8.4 체중과 신체 구성의 추정 8.5 체중과 신체 구성에 영향을 미치는 요인 8.6 비만과 과체중 치료방법 8.7 유행 다이어트 8.8 식행동장애 8.9 운동과 영양 9 지용성 비타민 9.1 비타민: 필수 영양소 9.2 비타민 A 9.3 비타민 D 9.4 비타민 E 9.5 비타민 K 9.6 식이보충제: 건강에 유익한가? 해로운가? 10 수용성 비타민 10.1 수용성 비타민의 개요 10.2 티아민(Thiamin) 10.3 리보플라빈(Riboflavin) 10.4 니아신(Niacin) 10.5 판토텐산(Pantothenic acid) 10.6 비오틴(Biotin) 10.7 비타민 B-6(Vitamin B-6) 10.8 엽산(Folate) 10.9 비타민 B-12(Cobalamin) 10.10 콜린(Choline) 10.11 비타민 C(Vitamin C) 10.12 비타민 유사물질 11 수분과 다량 무기질 11.1 수 분 11.2 무기질 11.3 나트륨 (Na) 11.4 칼륨 (K) 11.5 염소 (Cl) 11.6 칼슘 (Ca) 11.7 인 (P) 11.8 마그네슘 (Mg) 11.9 황 (S) 12 미량 무기질 12.1 철분 (Fe) 12.2 아연 (Zn) 12.3 구리 (Cu) 12.4 망간 (Mn) 12.5 요오드 (I) 12.6 셀레늄 (Se) 12.7 크롬 (Cr) 12.8 불소 (F) 12.9 몰리브덴(Mo)과 극미량 무기질 부록 용어풀이 찾아보기

출처: 국립중앙도서관 서지정보

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