생활 속의 영양학

1부 기초영양학1 영양과 건강 11.1 영양학 개요 2영양소 2피토케미컬과 쥬케미컬 6현장 전문가적 관점 - 기능성 식품 7 1.2 열량 급원과 이용 81.3 한국인의 식사 현황 10식품 선택에 영향을 미치는 인자 11실천해봅시다! - 먹는 이유 12국제적 관점 - 식품 비용 131.4 영양과 건강 상태 14국민건강증진종합계획과 영양 목표 14영양상태 평가 16영양평가의 제한점 17영양평가의 중요성 17영양과 관련된 상담받기: 영양관리과정 17임상적 관점 - 유전과 영양 19실천해봅시다! - 건강과 관련한 우려를 알아보기 위해 가계도 그리기 221.5 영양소 필요량을 결정하는 과학적 연구방법 23관찰과 가설의 설정 24실험동물 연구 25인체실험 251.6 기능성 표시 제품의 평가 29기능성 식품의 구입 292 건강한 식사를 위한 도구 322.1 영양소 섭취기준 34평균필요량 35권장섭취량 36충분섭취량 36상한섭취량 36에너지필요추정량 37에너지적정비율 37영양소 섭취기준의 활용 37영양소 섭취기준을 식품의 영양밀도 결정에 활용하기 372.2 영양성분 기준치 39일일섭취량기준 39일일기준값 41영양성분 기준치를 영양표시에 적용하기 41국제적 관점 - 영양성분 전면표시(Front-of-Package Nutrition Labeling) 452.3 식품의 영양성분 46영양소 데이터베이스를 열량밀도와 식이섭취량 결정에 사용하기 462.4 한국인을 위한 식생활지침 482.5 식사구성안과 식품구성자전거 51식사구성안을 이용한 식사 계획 523 식량 수급 563.1 식량 가용성과 접근 가능성 58영양불량과 식량 위기가 건강에 미치는 결과 58우리나라 식량 안보 현황 59식량 안보를 증대시키기 위한 프로그램 60개발도상국의 식량 위기와 영양불량 623.2 식량 생산 63유기농 식품 63생명공학기술—유전자변형식품 643.3 식품 보존과 가공 69방사선 조사 식품 69식품첨가물 703.4 식품과 음용수의 안전성 73식중독의 개요 73병원성 미생물 74음용수의 안전성 84식인성 및 수인성 질환의 예방 843.5 식량과 환경오염 85납 85비소 86다이옥신과 폴리염화비페닐 86수은 86농약과 항생제 872부 에너지를 생성하는 영양소 및 알코올4 탄수화물 924.1 탄수화물의 구조 94단당류: 포도당, 과당, 갈락토오스, 당알코올, 5탄당 94이당류: 맥아당, 서당, 유당 96올리고당류: 라피노오스와 스타키오스 96다당류: 전분, 글리코겐, 식이섬유 984.2 탄수화물 식품 101전분 101식이섬유 101영양 감미료 102대체 감미료 1044.3 탄수화물 권장섭취량 107탄수화물 섭취량 1074.4 탄수화물의 신체 내 기능 111소화성 탄수화물 111난소화성 탄수화물 1124.5 탄수화물의 소화와 흡수 113소화 113흡수 1154.6 탄수화물 섭취와 관련한 건강문제 116초고식이섬유 식이 116고설탕 식이 116유당 불내증 117포도당 불내증 118임상적 관점 - 당뇨병 120혈당지수와 혈당부하도 1235 지질 1285.1 중성지방 130구조 130지방산 명칭 133필수지방산 1335.2 중성지방 급원식품 135숨은 지방 136대체 지방 136실천해봅시다! - 포화지방과 트랜스지방이 많은 음식은 무엇일까? 1375.3 중성지방의 기능 138열량 제공 138밀도 높은 열량원으로 저장 138신체 보호 및 체온 유지 138지용성 비타민의 흡수 및 운반 139필수지방산의 기능 1395.4 인지질 140인지질의 기능 140인지질의 급원식품 1415.5 스테롤 142스테롤의 기능 142스테롤의 급원식품 1425.6 지질 섭취기준 143지중해식 식사 143필수지방산 필요량 144지방 섭취 현황 1445.7 지방 소화와 흡수 145소화 145흡수 1475.8 혈액 내의 지질 운반 148식이 지방 운반은 킬로미크론을 이용한다 148몸에서 합성된 지방 운반은 주로 초저밀도지단백질을 이용한다 151혈중 LDL 이동 경로 151혈중 LDL 제거에 HDL의 역할 1525.9 지질 섭취와 건강 153다가불포화지방산 과다 섭취 153오메가-3 지방산의 과잉 섭취 153오메가-3 대 오메가-6 지방산 섭취의 불균형 153산패 지방 섭취 153트랜스지방이 많은 식사 153임상적 관점 - 심혈관계질환(CVD) 154총 지방 함량이 높은 식사 156심혈관계질환 157심혈관계질환의 진행 157실천해봅시다! - 향후 10년간 여러분의 심혈관계질환의 위험도는? 1586 단백질 1626.1 단백질의 구조 164아미노산 164불필수아미노산의 합성 165완전 단백질과 불완전 단백질의 아미노산 조성 1656.2 단백질의 합성 167유전정보의 전사와 번역 167단백질의 구성 169단백질의 변성 170변화하는 상태에 적응하는 단백질 합성 1706.3 단백질 급원식품 171식품 단백질의 질 평가 1736.4 질소 균형 175단백질 섭취기준 1756.5 단백질의 소화와 흡수 1786.6 단백질의 기능 180생체 구조조직 생성 181체액의 균형 유지 181체액의 산-염기 균형을 도움 182호르몬, 효소 및 신경전달물질 형성 182면역 기능을 도움 182영양소 운반 182포도당 형성 183열량 공급 1836.7 단백질 섭취와 관련된 건강문제 183단백질-열량 영양불량 183고단백질 식이 1856.8 채식주의 식사 186임상적 관점 - 단백질 식품 알레르기 187유아와 어린이를 위한 유의점 1907 알코올 1927.1 알코올 급원식품 194알코올음료의 제조 1957.2 알코올 흡수와 대사 196알코올 대사: 세 가지 대사경로 1967.3 알코올 섭취 현황 1997.4 알코올 섭취가 건강에 미치는 영향 201안전한 음주방법 201적당한 음주의 이점 201과도한 알코올 섭취의 위험 202알코올 남용이 영양상태에 미치는 영향 204임신과 수유 시 알코올 섭취 2057.5 알코올 섭취 장애: 알코올 남용과 중독 207유전적 영향 208성의 차이 208음주 시작 연령 208인종과 알코올 섭취 208정신건강과 알코올 남용 209알코올 남용에 따른 경제적 손실 209알코올중독 진단과 치료 209임상적 관점 - 알코올 섭취 장애의 치료 2103부 대사와 에너지 균형8 에너지 균형, 체중조절 및 섭식장애 2128.1 에너지 균형 214에너지 섭취 215에너지 소비 2168.2 에너지 소비량 측정방법 2188.3 식행동 조절 2208.4 체중과 체구성의 추정 222체질량지수 222체지방 측정 223체지방 분포 2268.5 체중과 체구성에 영향을 미치는 요인 226유전적 요인 226환경적 요인 227유전과 환경의 상승효과 228질병과 장애 2288.6 비만과 과체중 치료방법 229에너지 섭취 조절 231규칙적인 신체활동 231문제행동의 조절 233감량한 체중 유지 2358.7 유행 다이어트 235임상적 관점 - 체중조절을 위한 전문의 도움 2398.8 섭식장애 241질병 발생 및 감수성 241신경성 거식증 241신경성 과식증 245폭식증 246섭식장애를 예방하는 방법 2479 영양과 운동 2509.1 운동의 좋은 점 2529.2 좋은 운동 프로그램의 특징 253운동 방식 253운동 기간 253운동 빈도 253운동 강도 253운동 단계 255일관성 255다양성 255운동 수준의 성취와 유지 2559.3 근육을 위한 에너지 급원 257ATP: 즉시 사용할 수 있는 에너지 257포스포크레아틴: 근육 ATP 재생을 위한 초기 급원 258탄수화물: 단기간, 고강도, 그리고 중기간 운동을 위한 주요 에너지 급원 259지방: 지속적인 저강도의 운동을 위한 주요 에너지 급원 262단백질: 운동 중 사용되는 작은 에너지 급원 263에너지 급원의 사용과 VO2max 2649.4 신체활동에 따른 체내 반응 265골격 근섬유의 유형과 기능 265운동에 대한 근육과 신체 생리의 적응 2669.5 파워 식품: 운동선수를 위한 식사 조언 267에너지 요구 267탄수화물 요구 267글리코겐 저장을 올림 269지방 요구 270단백질 요구 270…

출처: 국립중앙도서관 서지정보