식품연구특론

I. 발효식품의 종류와 건강에 미치는 영향 3 1. 발효의 기초와 원리 3 2. 알코올 발효식품 7 3. 유기산 발효 14 4. 아미노산 발효 24 II. 장내 마이크로바이옴과 건강 33 1. 장내 마이크로바이옴 개요 33 2. 장내 마이크로바이옴의 종류 34 3. 국가별 장내 마이크로바이옴 구성 37 4. 장내 마이크로바이옴의 다양성에 미치는 요인 38 5. 건강에 영향을 미치는 미생물 대사산물 40 6. 장내 마이크로바이옴이 인체에 미치는 영향 44 7. 장내 마이크로바이옴 불균형(dysbiosis)과 질병 50 III. 장 건강을 위한 프리바이오틱 식품 63 1. 장 건강 63 2. 프리바이오틱스 64 3. 장내 미생물이 생성하는 대사산물 66 4. 식품 원료와 프리바이오틱 효과 69 5. 장 건강을 위한 건강기능식품 기능성 원료 80 6. 프리바이오틱스 효능 분석법 85 IV. 건강기능식품 기능성(1) 99 1. 혈중 콜레스테롤 개선 기능성 식품 99 2. 간 건강 관련 기능성 식품 103 3. 체지방 감소 관련 기능성 식품 108 V. 건강기능식품 기능성(2) 115 1. 혈당 조절 기능성 식품 115 2. 혈중 중성지방 개선 기능성 식품 119 3. 혈압조절 기능성 식품 125 VI. 건강기능식품 기능성(3) 133 1. 피부건강 기능성 식품 133 2. 근력 관련 기능성 식품 137 3. 항산화 관련 기능성 식품 140 VII. 식품 효소의 산업적 이용 147 1. 효소의 정의와 분류 147 2. 효소의 구조 148 3. 효소 촉매 반응의 장점 150 4. 효소 반응속도론 152 5. 효소반응의 저해작용(Enzyme inhibition) 153 6. 효소의 작용기작(Enzyme mechanisms) 154 7. 효소의 분리 및 정제 156 8. 식품 효소의 종류와 산업적 이용 160 VIII. 식품생명공학 기술의 원리와 산업적 이용 167 1. 식품생명공학의 기초 이론: 유전자의 발현 167 2. 유전자 클로닝 기술 172 3. 식품생명공학 핵심 기술 178 4. 식품생명공학 기술의 활용 183 IX. 식품생명정보학을 이용한 바이오 빅데이터 활용 189 1. 생명정보학(Bioinformatics)의 중요성 189 2. 생명정보학 데이터베이스 및 분석 도구 191 3. 생명정보 분석 및 활용 예시 197 X. 초고압 및 초임계 처리기술 209 1. 식품의 초고압 처리기술 209 2. 초임계유체 추출기술 220 XI. 조직감과 신체 235 1. 조직감 235 2. 신체-조직감의 상호작용 247 XII. 식품 품질관리 실무 263 1. 식품의 유통기한 설정 263 2. 현장검사 관리 기준 269 3. 소비자 클레임 281 XIII. 식품 가공 공정의 이해 293 1. 선별 및 정선 293 2. 수송 295 3. 세척 296 4. 분쇄 298 5. 혼합 및 유화 302 6. 분리 307 7. 증류 및 추출 311 8. 농축 314 9. 성형 316 XIV. 최신 식품 저장 기술의 소개 319 1. 방사선 조사 319 2. 고전압에 의한 식품 저장 328 3. 자외선 처리에 의한 식품 저장 330 4. 광펄스 기술 332 5. 마이크로파 가열 334 6. 초고압 처리 334 7. 초음파 처리 339 8. 허들 테크놀로지 341 XV. 식품 포장 기술 소개 345 1. 식품 포장 345 2. 포장재의 종류 및 특징 346 3. 식품 포장재의 안전 관리 352 4. 액티브 패키징 357 5. 식품에 적용되는 무균 포장 364

출처: 국립중앙도서관 서지정보