식품학 -이론과 실제-

책 소개

이전에 사람들은 오늘날 사람들만큼 식품에 초점을 맞추지 않았다. TV와 인터넷은 지금 현재의 상황을 만들기 위해 많은 것을 해왔다. 일례로 줄리아 차일드가 가르친 프랑스 요리는 점점 발전하여 이젠 여러 개의 cooking show와 요리채널이 되었다. 뉴스 프로그램들은 식품에 대한 리콜이나 식품에 관련된 이슈들을 집중 보도하며 일반 대중들이 음식에 관련해 더 많은 관심을 가지도록 만들고 있다. 그 고조된 음식에 대한 관심은 점점 자라나 이젠 일반 대중들도 슈퍼마켓과 레스토랑에서 라벨에 적힌 영양성분표를 읽으면서 쇼핑하는 수준에 이르렀다. 식품산업은 많이 각광받고 있고, 연방정부는 이 복잡한 이슈들에 새로운 규제들을 추가하고 있다. 이 책은 식품과 식품의 안전한 준비를 위해서 그들의 과학적인 지식을 넓히고 그것을 강화하기 위해 만들어졌다. 1부는 소비시장을 조사하고 식품과 관련된 직종에 산재하는 기회들을 탐구한 후, 감각적이고 객관적인 평가를 통해 음식에 대한 기초연구들을 학습한다. 2부는 음식의 물질적인 특성과 그것의 전처리에 대해 다룬다. 3부, 4부, 5부에서는 탄수화물류(설탕, 전분, 채소류, 과일류), 유지류, 그리고 단백질류(육류, 계란, 우유, 그리고 제빵류)에 대해 학습한다. 4부는 식품안전, 보존, 첨가물들에 대한 정보를 다루게 될 것이다.

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