책 소개
조리에 관한 기초 이론과 실무를 알기 쉽게 개괄한 텍스트. 총 2부로 1부에서는 조리 원리의 개요, 조리인의 기본자세, 조리과학을 위한 기초지식, 기본 조리법 개요, 다양한 조리방법의 이해 등 조리 '실무'를 다루었고 2부에서는 곡류, 전분류와 당류, 콩류, 식육류, 유지류, 어패류, 해조류, 우유류, 달걀류, 과실류, 채소류, 조미향신료, 발효식품, 기호음료 등에 관한 기초이론을 설명한다
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1부 조리실무 1장 조리원리의 개요 2장 조리인의 기본자세 3장 조리과학을 위한 기초지식 4장 기본 조리법 개요 5장 다양한 조리방법의 지혜 2부 조리이론 1장 곡류 2장 전분류와 당근류 3장 콩류 4장 식육류 5장 유지류 6장 어패류 7장 해조류 8장 우유류 9장 달걀류 10장 과실류 11장 채소류 12장 조미향신료 13장 발효식품 14장 기호음료
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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