책 소개
본 한약재가공학(韓藥材加工學, Herbal Processing Technology)은 국내 처음으로 출간되는 대학교재(개론서)로서, 기존의 한약포제학에 현대과학기술(식품공학/화학공학/생물공학/생명공학/제약공학 등)을 접목하여 기술한 책이다. 한의학(韓醫學)이란, 원래 한국의 전통의학으로서 한의약학적 이론에 근거한 올바른 진단을 하는 것이고, 그 다음으로 적절한 치유방법을 제공하여 실천하는 것이다. 치유방법에는 한약재(韓藥材)를 사용하는 방법과 침구(鍼灸)를 시행하는 방법이 있는바, 이중 한약재를 사용하는 방법에서 한약재가공이라는 전통적인 포제방법이 매우 중요하게 다루어지고 있는 것이다. 그 기본과정은 한약재의 확실하고 표준화된 포제방법의 적용이다. 한약재가공은 예로부터 “합약(合藥)”, “합화(合化)”, “제약(製藥)”, “치제(治製)”, “포자(炮炙)”, “수사(修事)”, “수제(修製)” 등으로 불려왔으나, 현재는 “포제(炮製)”, “수치(修治)”, “법제(法製)”, “포자(炮炙)”라는 용어를 사용한다. 조선 말기에 우리나라에서는 『본초강목(本草綱目)』의 영향으로 “수치(修治)”라는 용어로 통용되어 현재까지 널리 쓰이고 있는 중이나, 『향약집성방(鄕藥集成方)』에서는 “포제(炮製)”라고 불러왔음을 상기해 볼 때 “炮” 字는 화(火)와 관계가 깊은 가공처리 방법이고, “製” 字는 각종 가공기술(加工技術)의 대표적인 문자인바, “포제(炮製)”라고 명명하는 것이 합당하다고 사료된다. 한약재가 가지고 있는 본래의 성질을 변화시키지 않는 범위 내에서 불순물 및 독성 등 유해물질을 제거하여 피해를 최소화하거나 무독한 상태에서 사용하여야 하는 기본원칙을 지켜야 한다. 한약재가공학(韓藥材加工學)은 한약재의 생산, 분류, 포제이론, 분석, 조작방법, 보존방법, 포장방법 및 유통 등 규격과 품질에 관한 신소재 개발의 영역을 전문성 있게 가공처리하며, 한약재 효능을 극대화하고 독성을 줄이는 제약기술(製藥技術)이다. 독자대상은 대학의 한의학과, 한약학과 학부생 및 한방관련학과 전공분야에 재학중인 대학생들과 석박사과정의 대학원생들을 비롯하여 한방병의원 약제실 등 한방의료기관에 종사하는 의료인들, 한방식품 및 건강기능식품 등을 개발하는 연구소의 연구자들, 한방생약 등 한약재를 생산하는 제약회사 현장의 기술자들이다. 또한, 건강에 관심있는 일반인들의 지침서로서 참고서적의 특징이 있다.
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■머리말 … 7 제1장 서 론 1. 한약재가공학(韓藥材加工學)의 기본개념 … 22 2. 한약재가공(炮製)의 목적과 의의 … 42 3. 한약재 및 한방식품가공에 이용되는 기술 … 47 제2장 한약재가공(炮製)의 기본방법 1. 한약재(生藥)의 규격, 전처리 방법 및 포제법 … 116 (1) 한약재(生藥)의 규격 … 116 (2) 한약재(生藥)의 전처리 방법 … 119 (3) 한약재(生藥)의 포제법 … 124 1) 정선(淨選) … 124 2) 절제(切製) … 127 3) 포자(炮炙) … 133 ➊ 초법(炒法) … 133 ➋ 자법(炙法) … 135 ➌ 자법(煮法) … 137 ➍ 돈(炖) … 137 ➎ 증법(蒸法) … 137 ➏ 탕(燙) … 138 ➐ 단법(煅法) … 138 ➑ 수비법(水飛法) … 139 ➒ 천법(燀法) … 139 ➓ 외법(煨法) … 139 2. 한약재 절제(切製)의 연화신기술(軟化新技術) … 140 (1) 진공가온(眞空加溫) 연화신기술 … 140 (2) 감압냉침(減壓冷浸) 연화신기술 … 140 (3) 가압냉침(加壓冷浸) 연화신기술 … 141 제3장 한약재가공법의 분류 및 보료(첨가제) 1. 한약재가공(炮製)의 17법 … 144 (1) 포(炮) … 144 (2) 로(爐) … 144 (3) 박(煿) … 144 (4) 자(炙) … 144 (5) 외(煨) … 144 (6) 초(炒) … 144 (7) 하(煆) … 144 (8) 련(煉) … 145 (9) 제(製) … 145 (10) 도(度) … 145 (11) 비(飛) … 145 (12) 복(伏) … 145 (13) 방(鎊) … 145 (14) 살(摋) … 145 (15) 사(晒) … 145 (16) 폭(曝) … 145 (17) 로(露) … 145 2. 상용보료(한약재가공용 첨가제) … 145 (1) 고체보료(固體輔料) … 145 1) 쌀(稻米) … 145 2) 밀기울(麥麩) … 146 3) 두부(豆腐) … 146 4) 백반(白礬) … 147 5) 복룡간(伏龍肝) … 148 6) 합분(蛤粉) … 148 7) 활석분(滑石粉) … 149 8) 모래(細砂) … 149 9) 붕사(硼砂) … 149 (2) 액체보료(液體輔料) … 150 1) 술(酒) … 150 2) 식초(食醋) … 151 3) 꿀(蜂蜜) … 151 4) 생강즙(生薑汁) … 152 5) 감초즙(甘草汁) … 153 6) 흑두즙(黑豆汁) … 153 7) 미감수(米泔水) … 154 8) 식염수(食鹽水) … 154 9) 쓸개즙(膽汁) … 155 10) 기타보료(其他輔料) … 155 3. 한약재가공품(炮製品)의 품질 … 158 (1) 순도(純度) … 159 (2) 형태(形態) … 159 (3) 색택(色澤) … 159 (4) 기미(氣味) … 159 (5) 수분(水分) … 159 (6) 회분(灰分) … 160 (7) 성분의 제한량 … 160 제4장 한약재가공(炮製)의 기초 실험결과에 따른 이화학적 성분의 변화 1. 알칼로이드(alkaloid)함유 한약재의 변화 … 162 2. 배당체(配當體)함유 한약재의 변화 … 165 3. 소화효소(消化酵素)함유 한약재의 변화 … 167 4. 정유(精油)함유 한약재의 변화 … 168 5. 탄닌(tannin)함유 한약재의 변화 … 170 6. 유기산(有機酸)함유 한약재의 변화 … 172 7. 지방질(脂肪質)함유 한약재의 변화 … 172 8. 수지류(樹脂類)함유 한약재의 변화 … 191 9. 단백질(蛋白質) 및 아미노산(amino acid)함유 한약재의 변화 … 192 10. 무기성분(無機成分)함유 한약재의 변화 … 196 11. 잔류농약(殘留農藥), 중금속 오염(重金屬 汚染) 및 유해물질(有害物質)의 한약재 안전성 … 197 12. 약용식물(藥用植物), 식용식물(食用植物) 및 독성식물(毒性植物)의 중독증상 … 230 제5장 한방약물의 복용 형태(劑型) 1. 탕약(湯藥) … 248 2. 환제(丸劑) … 249 3. 단제(丹劑) … 252 4. 정제(錠劑) 와 병제(餠劑) … 253 5. 산제(散劑) … 253 6. 고제(膏劑) … 254 7. 주제(酒劑) … 257 8. 약로(藥露) … 258 9. 다제(茶劑) … 258 10. 조제(條劑) … 258 11. 물 활용 외용약 … 258 12. 훈제(燻劑) … 259 13. 약침제(藥針劑) … 259 14. 편제(片劑) … 259 15. 당장제(糖漿劑) … 259 16. 충복제(冲服劑) … 260 17. 교낭제(膠囊劑) … 260 제6장 한약재 건조(乾燥)의 공학적 원리 1. 한약재 및 한방식품의 건조원리와 건조 메커니즘 … 264 2. 한약재 및 한방식품 건조 중의 품질변화 … 270 제7장 한약재 분쇄(粉碎)의 공학적 원리 1. 분쇄의 정의 및 목적 … 276 2. 분쇄의 원리 … 277 3. 분쇄기의 종류와 기능 … 281 제8장 한약재 추출(抽出)의 공학적 원리 1. 추출의 정의 및 목적 … 292 2. 추출공정 … 293 제9장 한약재 증발(蒸發)의 공학적 원리 1. 증발의 정의 및 목적 … 304 2. 증발기의 종류 … 305 제10장 한약재 증류(蒸溜)의 공학적 원리 1. 증류의 정의 및 이론 … 314 2. 증류장치 … 319 제11장 한약재 및 한방식품의 가열살균(加熱殺菌) 1. 열처리와 미생물의 사멸 … 324 2. 미생물의 내열성에 영향을 주는 요인 … 329 3. 미생물 생육과 열저항에 관여하는 요소 … 334 4. 살균장치 … 334 제12장 한약재 및 한방식품의 포장(包裝) 1. 한약재 및 한방식품의 포장 … 342 2. 포장과 관련된 한약재 및 한방식품의 보존기술 … 344 ■참고문헌 … 364 ■찾아보기(가나다 순) … 367 ■부록(한약재 종류) … 385
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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