고급 서양요리

저자: 박연진 목 차 Ⅰ. 세계 식생활 문화의 구조 1 1. 문화식품와 자연식품의 구분 1 2. 식생활과 문화의 구조적 관계 1 3. 식사예절 2 Ⅱ. 세계의 식사예절 3 1. 각국의 상징식품 3 2. 각국의 상징식품 발달 4 3. 식사예절 6 4. 메뉴선정에 필요한 예절 9 Ⅲ. 서양요리 메뉴의 이해 10 1. 메뉴의 종류 10 2. 정식코스 순서 11 3. 메뉴 주문에 필요한 예절 13 4. 서양요리의 테이블 세팅 15 Ⅳ. 서양요리 기초지식 33 1. 서양요리 재료 계량 33 2. 조리와 온도 36 Ⅴ. 고급 서양요리 실무 38 1. 허브와 스파이스 38 2. 서양요리의 기본 메뉴 41 3. 고급 서양요리 메뉴 69 Ⅵ. 양식기의 이해 70 1. 양식기(디너웨어) 기본구성 73 Ⅶ. 푸드스타일링의 이해 103 1. 푸드스타일링이란 103 2. 푸드스타일리스트의 기본조건 105 3. 푸드코디네이터의 활동영역 106 4. 푸드스타일리스트 영역 106 5. 푸드스타일리스트를 위한 도구 108 6. 푸드스타일링 촬영 현장 112 Ⅷ. 푸드스타일링을 위한 색채의 이해 113 1. 색채디자인 113 2. 색의 삼속성 113 3. 색조 118 4. 색채의 역할 121 5. 색채의 조화 122 6. 색채 조화의 공통된 원리 123 7. 색의 혼합의 원리 126 8. 색의 대비와 동화 128 9. 색채 감성 131 10. 색채와 맛 146 11. 색채와 맛의 관계 활용 147 12. 이미지 스캐일 148 13. 식욕에 영향을 주는 요소 149 14. 완성된 음식의 외형을 결정하는 요소 150 Ⅸ. 서양요리 스타일링 151 참고문헌 164

출처: 국립중앙도서관 서지정보