The professional western cuisine 고급서양조리

책 소개

요리에는 무언가 말할 수 없는 묘한 매력이 있다, 하면 할수록 더욱 더 어려워지고 신중 해지고 조심스럽고 이러한 반복되는 일상에서도 손을 털 지 못하고 고민에 빠져있는 이런 모습이 20여 년간 조리를 한 나만 겪는 소사일까? 사람이란 이름으로 세상을 맞이하는 첫 시점에서부터 요리는 우리 인생과 함께 하는 것 같다. 자기가 태어난 나라의 식재료 에서부터 심지어 역사와 문화를 함께 접하며 탄생 되 는 새로운 음식, 새로운 메뉴의 탄생 모든 것이 경이롭고 새롭게 다가오기 때문일 것이다. 필자는 오랜 시간동안 현장에서 느꼈던 여러 가지 어려운 점과 중요한 노하우를 기록하 면서 조리를 공부하는 예비 조리인에게 조금이나마 도움을 주기 위해 미력한 지식이나마 한권의 책으로 만들어 보고자 합니다. 전문 조리사라면 꼭 알아야 할 핵심적인 이론과 가장 현대적인 레시피 위주의 실기로 나 누어 산업기사, 기능장, 기능대회 기출문제 중심으로 가능한 한 조리기술을 살려 예술적으 로 표현 하였고 각종 대회나, 상위 자격증을 준비하시는 모든 분들에게 실질적인 지침서가 되고자 노력 하였습니다. 본서의 구성은 호텔 및 외식업체의 현장에서 이루어지고 있는 실무적 내용을 기본 바탕 으로 국가직무능력표준(NCS)에 따른 학습모듈에 맞게 과목을 결정하고 과목에 맞는 능력 단위를 해당 과목에 맞게 구성하였습니다. 가급적 서양요리의 코스 테두리 내에서 각 장 앞부분에 기초이론과 고급이론을 실어 이론을 이해하고 레시피를 살펴보게 구성하였으며 전채조리, 수프조리, 샐러드조리, 파스타조리, 어패류조리, 육류조리, 달걀조리 등 NCS 능력단위에 맞추어 구성하였으며 그 밖에 부수적인 곡물조리, 뜨거운 야채조리, 샌드위치 조리까지 상세히 다루어 실용적인 지침서가 될 수 있게 구성하였다. 서양요리를 이해하고 공부하는데 필요한 내용과 정보를 주기위해 많은 시간을 할애하여 노력하였지만 이론적인 부분의 오류 , 레시피 상의 오류 등 많은 부족함이 보일 것으로 생 각됩니다. 몇 번의 교정을 통 해 가급적 오류를 줄이려고 했지만 나중에 보면 꼭 아쉬운 부 분이 눈에 들어옵니다. 이런 오류가 보이시면 반드시 지도와 충고를 부탁드리며 부족한 부분은 겸허히 수용하여 지속적으로 수정 보완해 좋은 자료가 되도록 노력 할 것을 약속드립니다. 이 책이 발간되기까지 모든 지원을 아낌없이 주신 석학당 윤용호 사장님, 좋은 책을 만들 기 위해 밤샘 고생하신 편집부 윤영모, 그리고 매일 늦게 들어오는데도 묵묵히 옆에서 지 켜준 나의가족 그리고 도움을 주신 모든 분들께 감사의 말씀을 전합니다.

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