식품미생물학 용어사전

책 소개

미생물은 맨눈으로는 볼 수 없고 현미경으로만 볼 수 있는 아주 작은 생명체로 세균, 고균, 진균(효모와 곰팡이), 말무리, 바이러스와 원생동물을 통틀어 이르는 말입니다. 미생 물은 자연의 다른 여러 생명체와 어울려 살면서 인간에게 직접 또는 간접으로 많은 영향을 주고 있습니다. 미생물은 식품(발효식품, 술, 핵산 조미료 따위), 농업(미생물 비료, 생물 농약 따위), 화학(아미노산, 유기산, 색소 따위), 제약(항생물질, 백신, 보톡스 따위), 연료(메테인 가스 따위) 그 밖의 여러 분야에서 이용되고 있으며 인간에게 많은 도움을 주고 있습니다. 한편으로는 일부 미생물이 일으키는 감염병(인간)과 전염병(동물)은 인간에게 큰 위협이 되기도 합니다. 이 사전은 식품과 관련한 미생물에 대하여 크게 미생물 종류, 배지, 버섯, 발효, 미생물 관련 용어와 그 밖의 일반 용어를 정리한 것입니다. 미생물 종류는 에 실려있는 식품에 이용 가능한 미생물은 물론 작물 병해를 일으키는 미생물과 위생 관련 미생물을 포함하고 있습니다. 배지는 에 실려있는 100개를 중심으로 하였습니다. 버섯 이름은 국립수목원의 에 따라 정리하였습 니다. 발효는 알코올 발효 관련 용어를 중심으로 하였습니다. 이 사전의 뚜렷한 특징은 그동안 미생물 학명을 라틴어 자체로 표기하던 것을 한글로 표기하는 방법을 제시한 것입니다. 이런 시도는 조금 어색할 수도 있겠으나 앞으로 반드시 가야 할 방향이므로 더 종은 방향으로 갈 수 있게 하는 것이 우리의 몫이라고 생각합니다. 분야별 용어와 필자는 다음과 같습니다. ▸미생물 종류 … 경규항 ▸배지와 미생물 관련 용어 … 백현동 ▸일반 용어 … 최상윤 ▸발효와 버섯 … 김성곤 앞으로 이 사전이 이 분야 전공자는 물론 일반인에게도 도움이 되기를 바라며 잘못된 곳이나 개선점에 대한 많은 조언을 기대합니다. 2024년 8월 5일 저자 일동

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