책 소개
꽃을 가꾸고 보면서 즐기는 문화가 차로 이용하는 문화로까지 확대되고 있다. 차로서 꽃차는 꽃의 아름다움, 향, 맛을 즐길 수 있으며, 건강에도 좋은 효과가 있어 최근 애호가들이 증가하고 있다. 꽃차 애호가가 증가함에 따라 꽃차에 관한 교재 발행, 꽃차 생산과 소비 증가는 물론 관련 산업이 커지고 있다. 꽃차 산업의 규모화는 꽃 문화의 발전, 꽃차의 이용에 따른 정신과 몸의 건강 개선, 관련 종사자의 증가에 따른 일자리 창출, 수출에 따른 외화 획득 등 다양하고, 긍정적인 효과 등이 많이 기대되므로 적극적인 육성이 필요하다. 꽃차 산업의 육성을 위해서는 꽃차의 재료가 되는 꽃에 관한 전문적인 지식의 축적과 보급, 제다 기술의 개발과 보급, 꽃차의 기능성 효과의 연구와 보급, 꽃차 관련 교재, 교구 및 관련 자재 개발과 유통, 꽃차용 꽃의 생산과 가공, 꽃차 교육의 활성화 및 소비 촉진 등 해야 할 일들은 많고 많다. 꽃차 산업의 발전을 위한 방안에는 위와 같이 여러 가지가 있는데, 그중에서 우선적으로 해야할 것 중의 하나는 꽃차의 가장 큰 매력 중의 하나인 꽃의 색을 잘 알고, 잘 다루는 기술의 연구와 보급이다. 지구상의 모든 생물은 자연의 색을 갖고 있기에 세상은 색으로 빛나고 우리의 눈은 항상 다양한 색에 매료된다. 특히 꽃의 색은 매우 아름다운데, 꽃차의 제조 과정, 보관 및 차의 추출 조건에 따라 변색과 퇴색이 되어 매력을 떨어뜨리는 경우가 많다. 그런데도 꽃차와 관련해서 꽃 색소의 특징, 변색과 퇴색 방지, 꽃차 색의 특성을 유용하게 활동하는 방법 등에 관한 정보는 많지 않은 실정이다. 꽃차 교육이 많이 이루어지고 있는 현장에서도 꽃의 색소에 관한 기초적인 설명이 가능해야 하고, 건조 및 보관상의 변색 방지, 색깔이 잘 추출되도록 하는 것, 꽃차의 이용시 꽃 색소의 특성을 알고 수색을 아름답게 연출하는 것은 중요함에도 이에 관련된 자료는 많지 않은 실정이다. 이와 같은 배경에서 저자들은 꽃색의 기초 이론과 화학적인 특성을 배경삼아 꽃 색소 종류와 특성, 꽃의 제다, 보관, 이용 과정에서 변색과 퇴색 방지, 마실 차를 조제할 때 아름다운 색깔의 연출 방법 등에 관한 정보를 제공하기 위해 본 책을 저술하게 되었다. 책의 내용 중에는 다양한 꽃과 색소가 소개되어 있는데, 이 중에는 꽃차로 이용할 수 없는 꽃도 있다. 이것은 외국에서 식용하거나 색소에 대한 이해를 돕기 위해 소개해 놓았음을 참조 바란다. 꽃차 현장에 계신 분들의 요청에 따라 책을 서둘러서 저술하게 되어 미흡한 부분과 아쉬운 부분들이 많으나 꽃차에 관심이 있거나 취급하고 있는 분들에게 도움이 되고, 우리나라 꽃차 산업에 조금이라도 도움이 되었으면 하는 바람이다.
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1장 꽃차와 꽃차의 색 1. 꽃차의 뜻과 구분 1) 차와 꽃차 2) 중국에서 꽃차 3) 우리나라에서 꽃차 2. 꽃차의 색 유지와 관리 특성 1) 꽃차와 색 2) 제다와 꽃차의 색 3) 꽃차 보관 및 유통과 색 3. 꽃차에서 수색과 색 연출 특성 1) 꽃차와 수색 2) 꽃 색소의 추출과 수색 3) 꽃차의 수색 연출 4. 꽃차 색을 익히기 위한 색채 게게와 도구 1) 색채체계와 도구 활용의 필요성 2) 색채체계 3) 도구 2장 색과 꽃차 재료의 색소 1. 색과 파장 1) 색이란? 2) 색의 분류 3) 빛의 파장과 색 2. 꽃의 색소 1) 꽃의 색과 색소 2) 플라보노이드와 비플라보노이드 3) 식물의 4대 색소와 존재 부위 3. 식물의 4대 색소의 특징 1) 플라보노이드 2) 카로티노이드 3) 베타레인 4) 엽록소 4. 색소와 꽃의 색 1) 꽃의 색깔과 발색 2) 꽃색과 구성 색소 3) 꽃의 색깔과 색소 4) 꽃 색소의 성질과 색상 5) 꽃 색소의 의의와 구별법 5. 자외선 및 가시광선 흡수 스펙트럼과 색소 1) 자외 가시광선 흡수 스펙트럼 2) 색소의 자외 가시광선 흡수 스펙트럼 6. 꽃차 색소의 생리활성 효과 1) 꽃차 색소와 생리활성물질 2) 플라보노이드 3) 카로티노이드 4) 베타레인 5) 엽록소 3장 꽃 색소의 변색과 퇴색 1. 화색의 변퇴색 1) 꽃의 색과 꽃차에서 변퇴색 2) 생화에서 화색 변화와 꽃잎 구조에 따른 색 3) 화색 변화 유형과 화훼 4) 신선한 꽃의 노화와 퇴색 5) 에틸렌에 의한 꽃의 노화 및 변색 2. 꽃차의 갈변과 효소 1) 꽃차용 꽃의 갈변 2) 효소와 효소적 갈변 3) 비효소적 갈변 3. 꽃 색소의 안전성, 안정성 및 퇴색 1) 꽃 색소의 안전성과 안정성 2) 꽃 색소의 퇴색 3) 안토시아닌 색소의 변퇴색 4장 꽃차의 전처리, 제다 및 화색 1. 꽃차의 제다 의의 1) 제다의 뜻과 종류 2) 꽃차의 색 보존 3) 맛, 모양 및 향 2. 꽃차 제다와 전처리 1) 전처리 목적과 종류 2) 꽃색과 모양을 위한 처리 3. 효소적 갈변의 방지 1) 가열처리 2) pH 처리 3) 기타 4. 꽃차의 건조와 제다 및 색 1) 꽃차의 제다에서 건조의 의의 2) 건조에 따른 꽃차의 변색 3) 건조에 따른 안토시아닌 색소를 갖는 꽃의 색변화 4) 건조꽃의 변색 방지 5. 건조 제다 방법과 꽃의 색 1) 자연건조 2) 건조기를 이용한 건조 3) 복합적인 방법에 의한 건조 4) 덖음처리에 의한 건조 6. 냉동 제다와 소금 절임 꽃차 1) 냉동 제다 2) 소금 절임 꽃차 7. 꽃차용 꽃의 살균과 화색 1) 가열 살균과 화색 2) 비가열처리와 화색 5장 꽃차의 저장 및 유통과 색깔 1. 산화에 의한 변색과 방지 1) 산화란? 2) 꽃차의 변색 3) 산화 제어의 필요성 4) 산화 방지제에 의한 산화 제어 2. 자외선에 의한 변색과 방지 1) 자외선과 색소 2) 꽃차의 포장과 자외선 차단 3) 자외전 차단 포장 3. 수분과 습기에 의한 변색 방지 1) 꽃차의 색과 수분 2) 방습제의 활용 3) 밀봉 4. 온도, pH 및 금속이온 1) 온도와 변색 2) pH의 영향 3) 금속이온의 영향 6장 꽃차의 추출과 차의 수색 1. 꽃차에서 색소의 용해성 1) 용해성과 꽃차에서 의의 2) 수용성 및 지용성 뜻과 색소 2. 꽃의 색과 수색 1) 적색 계열의 꽃 2) 황색 계열의 꽃 3) 백색 계열의 꽃 4) 청색 계열의 꽃 3. 꽃차의 추출액과 차의 온도 1) 꽃차에서 추출 온도의 의의 2) 꽃차의 추출 온도에 따른 용출성과 맛 3) 추출 온도와 색소 4. 꽃잎과 추출수의 pH 및 찻물의 색 1) 꽃잎의 pH 2) 추출수의 pH와 꽃차의 수색 3) 안토시아닌 색소와 pH 4) 잇꽃의 색소와 pH 5. 추출수의 무기물과 찻물의 색 1) 물과 무기물 2) 무기물과 찻물의 색 관계 3) 찻잔과 찻물의 색 6. 꽃차 수색의 연출 1) 찻물의 pH 조정 2) 추출과 찻물의 온도 조정 3) 색소와 무기물 함량 4) 찻물의 비중과 색층 5) 기타 참고문헌 꽃차 색소의 문답풀이
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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