불고기

책을 내며 5들어가며 논쟁적 음식, 불고기 11I 불고기의 유래와 의미1장 불고기의 유래 171) 맥적 172) 설야멱 273) 너비아니 382장 불고기의 의미 581) 불고기의 등장 582) 사전에 나타난 너비아니와 불고기 613) 조리서에 나타난 너비아니와 불고기 67II 육류구이 문화 형성기: 1910~45년3장 육류구이 문화 형성기의 육류 소비량과 소비경향 811) 축산 832) 소비량과 소비경향 854장 대표적 육류구이와 육류구이 음식점의 시작 961) 육류구이의 상업화 962) 불고기 1083) 갈비구이 122III 육류구이 문화 발전기: 1945~75년5장 육류구이 문화 발전기의 육류 소비량과 소비경향 1351) 해방 이후의 육류 소비 1352) 6.25전쟁 시기 육류 소비 1396장 대표적 육류구이와 전문점의 발달 1471) 불고기 1472) 갈비구이 2163) 로스구이 222IV 육류구이 문화 전성기: 1976~2000년7장 육류구이 문화 전성기의 육류 소비량 변화와 소비경향 2291) 육류 소비의 급증과 외국산 쇠고기 수입 2292292) 지속적인 쇠고기 선호경향 2372373) 육류 판매 방식의 변화 2432434) 가축질병으로 인한 육류 소비경향의 변화 2478장 대표적 육류구이의 상업화 전성기 25181) 불고기 2512) 갈비구이 266663) 쇠고기구이의 다양화 276V 육류구이 문화 정체기: 2000년 이후9장 육류구이 문화 정체기의 육류 소비량과 소비경향 2831) 육류 소비량의 감소 2832) 돼지고기 수요의 등락 2858510장 대표적 육류구이와 상업화 정체 2891) 변화를 모색하는 불고기 289892) 삼겹살구이 3093) 기타 312VI 결론 315나가며 이제, 불고기의 미래를 이야기하자 323자료 출처 326참고문헌 343

출처: 국립중앙도서관 서지정보