경영, 기술지도사, 행정사 실무를 위한 HACCP 인증 취득 가이드

BP기술거래(비피기술거래)·2020-06-24

210×297mm
사회과학
KDC 574.07

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책 소개

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point; 해썹)는 ‘식품의 원료 및 제조공정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 그 위해요소의 잔존, 오염될 수 있는 발생 여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 위생적인 제품을 공급하기 위한 시스템이며위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계’를 말한다HACCP는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전관리체계로 인정받고 있으며미국, 일본, 유럽연합, 국제기구 (Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 대한 HACCP의 적용을 적극적으로 권장하고 있다이에 본서에는 HACCP 인증에 대한 전반적인 내용과 절차 등에 대해서 살펴보고자 한다

목차펼치기

I. HACCP이란 무엇인가? 11. 개요 22. 7원칙 12절차 3II. HACCP의 소개 및 효용 41. HACCP의 적용업종 및 적용품목 52. HACCP의 도입 효과 73. HACCP의 관련 법령 및 연혁 84. 인증 마크 16III. HACCP 인증 주요 절차 191. 선행요건 202. 인증(연장) 신청 243. 정기 심사 절차 254. 인증 변경 신청 265. 인증 대상 추가 286. HACCP 적용업소 불시 조사평가 30IV. HACCP 주요 구비 서류 321. 접수 332. 인증신청 전 (자체 관리 시스템 서류) 343. 인증(연장) 관련 354. 인증 변경 355. 인증 대상 추가 366. 기타 신청 서류 37V. HACCP의 인증을 위해서는 (주요 평가 요소) 381. 선행요건관리 기준 392. HACCP 관리 기준 76VI. HACCP인증 실 사례 및 케이스 스터디 1241. HACCP 인증 현황 1252. 우수 HACCP 시스템 적용사례 128

출처: 국립중앙도서관 서지정보

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