커피에센스

책 소개

첫째, 각 드리퍼의 구조와 특성에 대한 이해가 전제되어야 한다. 구조에는 분명한 의도와 이유가 있고, 그 개성과 특성에 따라 결과도 달라지기 때문이다. 둘째, 물줄기를 잘 선택하여야 한다. 커피의 특성이나 로스팅 정도에 따라 물길은 약간씩 달라져야 하며, 물길을 따라 물을 살포시 얹듯이 드립 해야 제맛을 낼 수 있다. 이를 위해서는 힘부터 빼야 한다. 셋쨰, 배전도에 따라 물의 온도를 맞추되, 3분(2~3인용 기준) 이내로 드립을 끝내야 한다. 넷째, 일반 드립의 경우 배전도에 따라 분쇄도(굵은·중간·가는 분쇄)를 달리하되 더욱 깔끔하고 정갈한 맛의 커피를 위해서는 가는 분쇄도로 균일하게 드립해야 한다. 이 네 가지 조건은 지금도 그대로 지켜가고 있는 기본이자 신념입니다. 이를 바탕으로 연습을 거듭하고 공부를 계속하다 다다르게 된 결과가 바로 ‘이슬커피’입니다. 결국 이슬커피는 아버지의 세 가지 가르침을 바탕으로 마지막 네 번째 단계에서 나만의 방식을 발견하고 체계화한 My Coffee라고 할 수 있습니다. 문득 아버지께 물어보고 싶어집니다. My Coffee에 대해 어떻게 생각하시느냐. 몇 점을 주시겠냐... 하지만 지금은 그럴 수도, 맛을 보여드릴 수도 없습니다. 생각할수록 그리움이 더해지고 가슴만 먹먹해집니다. 지금부터 이 책을 통해 풀어내고자 하는 이야기는 이런 그리움에 다름 아닙니다. 이를 통해 주변의 모든 지인들과 함께 살아생전에는 차마 다 하지 못했던 이야기, 아버지께서 그토록 갈망하셨던 절정의 커피(이슬커피)에 관한 이야기들을 쉽게 풀어내려 합니다. 그래서 아버지에 대한 미안함을 얼마만이라도 덜 수 있고, 그 고마움을 가름할 수 있으면 좋겠습니다. 나아가 반평생을 함께 한 아버지의 커피인생이 이슬커피를 통해 조금은 더 향기롭게 기억되고 의미롭게 기록된다면 더 바랄 나위가 없겠습니다.

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