책 소개
커피는 맛과 향이 전부입니다. 씨앗을 볶아서 내려 마시는 이상한 음료이자 로스팅 과정에서 발생하는 2% 정도의 이산화탄소가 관건이 되는 특별한 제품이기도 합니다. 향미 보존을 위해서는 그만큼 섬세한 터치와 정밀한 기술이 요구된다는 것입니다. 커피 고유의 맛과 향을 잘 유지하면서 환경에도 문제가 없는 친환경 포장재 개발을 목표로 동분서주헸습니다. 생분해 소재에서부터 Paper Barrier, Uni 소재 등 가능한 모든 재료와 기술을 총동원한 끝에 드디어 긍정적인 성과를 거둘 수 있었습니다. 이 책은 그 과정이자 결과물이라고 해도 과언이 아닙니다. 그동안 나눈 이야기와 무수한 문답 중에서 특히 커피 패키징 기술에 꼭 필요한 상식과 지식만을 간추리고 가다듬어서 ’커피가디언(Coffee Guardian)’으로 묶었습니다. ‘Keywards for Eco-Packaging’은 이 책의 부제인 동시에 우리 모두가 뜻 모으고 힘 모아 추구해야 할 지상과제이기도 합니다.
목차펼치기접기
책머리에 Chapter1 커피생두 이야기 Q01. 생두란 무엇인가? Q02. 좋은 생두란 무엇인가? Q03. 커피는 어떻게 발견되었나? Q04. 아라비카와 로부스타는 무엇인가? Q05. 생두는 어떻게 가공되나? Q06. 생두는 어떻게 보관해야 좋을까? Q07. 커피벨트란 무엇인가? Q08. 기호에 맞는 생두를 고르는 방법은 무엇인가? Q09. 산지별 생두의 맛과 특징은 무엇인가? Q10. 4개 대륙별 맛의 특징은? Chapter2 커피로스팅 이야기 Q11. 커피 로스팅이란? Q12. 로스팅 후 커피생두와 원두의 구조는 어떻게 달라지나? Q13. 로스팅에 따라 커피의 외부에는어떤 변화가 일어나나? Q14. 커피원두에서 발생하는 기체는 무엇인가? Q15. 커피 로스팅 과정의 카라멜화와 메일라드 반응은 무엇인가? Q16. 커피 아라비카종과 로부스타종의 로스팅 전후의 차이는? Q17. 로스팅 전·후의 커피성분은 어떤 차이가 있나? Q18. 커피를 로스팅하면 어떤 향기물질이 생성되나? Q19. 로스팅에는 어떤 방법이 있을까? Q20. 커피원두의 색에 따른 로스팅 정도의 구별방법은 무엇인가? Q21. 지역별 로스팅 수준에 따른 명칭이 차이가 있나? Chapter3 커피포장의 현재 Q22. 커피포장에는 어떤 종류들이 있나? Q23. 커피포장재는 어떻게 구성되어 있나? Q24. 밸브는 왜 필요한가? Q25. 포장을 테스트하는 방법은 무엇이 있나? Chapter4 커피포장의 미래 Q26. 커피포장 이대로 괜찮을까? Q27. 커피의 친환경포장은 무엇인가? Q28. 친환경포장재는 어떻게 확인할 수 있나? Q29. 커피의 스마트 패키징(액티브, 인텔리전트)은 무엇인가? Chapter5 커피 품질을 지키는 포장기술 Q30. 커피는 왜 변할까? Q31. 커피는 어떻게 변할까? Q32. 커피를 신선하게 보존하기 위한 포장방법은 무엇일까? Q33. 질소치환이 어려운 카페에서는 어떻게 포장하는 것이 좋을까? Q34. 커피를 가장 맛있게 즐길 수 있는 보관방법은 무엇일까? Chapter6 커피원두의 추출 Q35. 커피원두의 블렌딩을 하는 이유와 방법은 무엇인가? Q36. 커피의 다양한 추출방식은 무엇인가? Q37. 추출방식에 따른 커피성분은 차이가 있나? Q38. 최적 추출그래프는 무엇인가? Q39. 커피 가공부터 포장까지 전 제조과정은 어떻게 되나? Chapter7 커피의 맛과 향 Q40. 커피의 맛과 향을 제대로 즐기기 위한 꿀팁은 무엇인가? Q41. 커핑은 어떻게 진행되나? Q42. 커핑을 하는 원두의 로스팅을 약하게 하는 이유는 무엇일까? Q43. 생두의 등급은 어떻게 구별하나? Q44. 분쇄입도에 따라 맛과 향은 어떻게 변하나? Q45. 원두와 추출하는 물의 비율은 어느 정도가 적당한가? Chapter8 커피의 선택 Q46. 드립커피란 무엇인가? Q47. 드립백 커피는 무엇이고 맛있게 먹는 방법은 무엇인가? Q48. 꼭 알아야 할 명품커피는 무엇이 있나? Q49. 그 외의 명품커피는 무엇이 있나? Q50. 스페셜티커피란? Chapter9 커피음료의 종류 Q51. 에스프레소를 내릴 때 크레마가 나오는 이유는 무엇인가? Q52. 터키의 샌드커피는 어떤 커피인가? Q53. 아인슈페너를 맛있게 먹는 방법은 무엇인가? Q54. 소금커피에는 진짜 소금이 들어가는가? Q55. 디카페인 커피는 무엇인가? Chapter10 커피와 건강 Q56. 사람들은 어떤 생각으로 커피를 마시는 걸까? Q57. 카페인을 함유한 음료와 카페인의 효과와 부작용은 무엇인가? Q58. 커피가 건강에 미치는 영향은 무엇인가? Q59. 커피 섭취량에 따라 사망위험에 영향이 있나? Q60. 커피가 치매예방에 도움이 되나? Q61. 건강에 좋은 커피 많이 마실수록 좋은가? Q62. 커피의 하루 권장섭취량은 어떻게 되나? Q63. 에스프레소는 건강과 어떤 연관이 있나? Q64. 흥미로운 커피이야기(이탈리아 커피와 터키 커피) 참고문헌
출처: 국립중앙도서관 서지정보
리뷰 남기기
로그인하면 리뷰를 남길 수 있어요.
리뷰 0개
아직 리뷰가 없어요.