한국음식사전

책 소개

한국음식은 오랜 문화적, 사회적인 영향 속에서 밥이나 곡물음식을 주식으로 하고, 다양한 재료를 활용한 반찬을 함께 먹음으로서 영양적인 균형을 이루고 있었으며, 지역적인 특성에 맞는 향토음식이 발달하였고 각 계절과 명절에 따라 세시음식이 발달하는 등 우리민족 고유의 특징을 가지고 있습니다. 또한 겨울철 식재료가 부족할 때는 마른 나물을 이용하고, 장류와 김치 등의 발효식품이 발달하는 등 우리 조상의 지혜가 숨어 있는 과학적이며 영양적으로도 균형잡힌 건강식입니다. 일반적으로 음식은 크게 변화하지 않는 특징을 가지고 있지만 바쁜 현대인의 생활 속에서 한국음식은 손이 많이 가는 음식으로 여겨지고 있으며, 서구화와 식품공업의 발달로 간편식이 점차 발달하고 있습니다. 이에 우리 고유의 음식이나 세시음식 및 향토음식들이 명맥을 잃어가고 있으며, 세계화의 추세에 따라 한국음식보다는 퓨전음식이 많아지는 현실이 안타까워 몇 해 동안 우리음식문화연구회에서 한국음식에 대해 공부하기 시작했습니다. 우선 한국의 고조리서에 수록된 전통음식에서부터 한국음식 관련 서적에 수록된 한국음식을 광범위하게 조사하고 토론하며 하나하나 정리하였습니다. 한국음식을 정리하다보니 기록에만 전해지고 현재는 알 수 없는 음식도 있었고, 식품영양학을 전공한 저자들에게도 생소한 음식들도 많았습니다. 한국음식을 지금 정리하지 않으면 그 원형을 알기 어려운 음식들이 점차 많아질 것으로 예상되어, 많은 논의와 수정을 거쳐 문헌에 기록으로만 남은 음식들을 제외하고 5,210 여종의 음식을 수록하였습니다. 음식명은 한글을 기본으로 하여 가나다순으로 정리하고 영문명을 병기하였으며, 이해가 필요한 경우는 한자를 수록하였습니다. 이렇게 정리된 음식 중 일반적인 음식에 대한 용어를 중심으로 어떤 음식인지 알 수 있게 설명을 하였고, 필요한 경우 세부적인 설명을 보충하였으며 비슷한 용어로 사용되는 음식도 찾아 볼 수 있게 표시하였습니다. 이 책은 후학들에게 한국음식이 잊혀지기 전에 우리음식의 원형에 대한 자료를 남기고자 다양한 음식을 비교적 쉬운 언어로 표현하려고 하였으나 막상 탈고를 하려고 보니 누락된 음식도 보이고, 여러 가지 미흡한 점이 많이 보입니다. 아직 부족한 점이 많지만 조심스럽게 세상에 내 놓고, 여러 전문가 분들의 고견을 받아 지속적인 보충으로 점차 완성해 가겠습니다. 이 책이 출판되도록 도와주신 석학당 사장님과 편집부에 깊은 감사를 드립니다. 2018년 2월 저자일동

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