MOLINO PROJECT (몰리노 프로젝트)

Graphite on Pink·2026-09-10

212쪽
220×269mm
기술과학

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책 소개

‘몰리노 프로젝트’는 건축을 전공하다가 멕시코로 건너가서 요리를 배운 진우범 셰프가 이끄는 팀이자 F&B 브랜드이다. 멕시칸 퀴진이라는 장르 안에서 스트리트 푸드, 캐주얼 다이닝에서 파인 다이닝에 이르기까지 네 곳의 레스토랑을 운영하고 있다. 한국에서 멕시코 요리를 다양한 방식으로 선보이며 요리의 지평을 넓혀가고 있으며, 식문화에 그치지 않고 멕시코 문화와 라이프스타일의 가치를 전파하는 중이다. 이번 책의 서문은 김준 평론가가 썼으며, 김준 비평가와 진우범 셰프 간의 심층적인 인터뷰 내용도 책에 영문과 한글로 담겨있다. 인터뷰는 총 6 파트로 나뉘어 있으며, ‘기억과 사유’, ‘확장과 방향성’, ‘구조와 시스템’, ‘요리와 예술’, ‘성장과 지속성’, ‘문화와 정통성’이라는 소제목으로 구성되어 있다. 인터뷰를 통해 진우범 셰프의 멕시코 요리에 대한 진정성과 미래에 대한 포부에 깊이 공감하며, 앞으로 새롭게 진행될 프로젝트들에 기대를 갖게 된다.

목차펼치기

Foreword: Mexican Cuisine as Civilization and Practice — With a focus on the Molino Project 서문: 문명과 실천으로서의 멕시칸 퀴진 — 몰리노 프로젝트를 중심으로 Interview with Chef Woobum James Jin I. Memory and Reflection I. 기억과 사유 II. Expansion and Direction II. 확장과 방향성 III. Structure and System III. 구조와 시스템 IV. Cooking and Art IV. 요리와 예술 V. Growth and Sustainability V. 성장과 지속성 VI. Culture and Authenticity VI. 문화와 정통성 About the author

출처: 국립중앙도서관 서지정보

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