책 소개
일본에서 사랑받아 온 롤케이크의 비밀 레시피를 공개합니다! 이 책에는 이시즈카 신고를 비롯한 10명의 일류 셰프들의 명작 롤케이크 총 13개의 레시피가 실려있습니다. 초보자부터 전문가까지 누구나 일류 셰프의 맛을 그대로 재현할 수 있도록 친절한 설명과 함께 섬세한 재료의 분량, 그리고 상세한 팁까지 수록했습니다. 롤케이크를 굽기 위해 꼭 소장해야 할 필독서입니다.
목차펼치기접기
4 일류 셰프를 소개합니다6 롤케이크 만들기의 핵심 성공 포인트312 롤 케이크에 사용되는 시트 3종류14 이시즈카 신고 순생 롤20 오가와 타다츠라 쇼콜라 수플레 26 아지키 유지 캐러멜 롤 32 아지키 유지 크림치즈 롤 36 츠지구치 히로노부 루로 루즈 42 츠지구치 히로노부 루로 프랄린 46 오야마 에이조 쁘랭땅 52 이나무라 쇼조 사과 캐러멜 롤 58 야마모토 츠기오 시트론 롤 64 야마모토 츠기오 딸기잼 롤 66 요코타 히데오 이요캉 롤 72 아오키 사다하루 루로 말차 78 나가이 노리유키 부쉬 드 노엘 마론 25 예쁘게 자르는 방법65 롤케이크의 변천/94 종이 코르네 만드는 방법/짤주머니 취급 방법89 크리스마스에는 부쉬 드 노엘90 롤케이크 별 프로페셔널의 맛을 만드는 제과 재료94 셰프의 맛을 내기 위한 Q&A95 제과 재료 추천 구매처96 셰프's SHOP
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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