약선 푸드케어지도사 3급

책 소개

藥膳건강한 음식, 무엇을 먹어야 하는가? 요즘 흔히‘100세 시대’라는 말을 듣는다. 의학의 발달과 보건위생수준의 향상, 영양상태 개선 등으로 우리는 수명연장의 혁신을 맞고 있다. 그러나 100세를 산다 해도 요양원에 누워서 단지 수명을 연장하는 것이라면 얼마나 의미 있는 일일지.. 누가 그 부담을 떠안을 것인지.. 저출산으로 인해 경제활동 인구는 줄어들고 부양받을 노령층만 증가하는 사회가 지속 가능한 사회인지 등 우려도 많다. 물론 건강하게 오래 살면서 행복한 세상을 꿈꾸는 것은 온 인류의 희망이며 이상향일 것이다. 식물은 그들이 자라는 땅에서 생존에 필요한 햇빛 ․ 물 ․ 영양을 얻고, 종족유지를 위해 꽃을 피우며 씨앗을 만든 후 생태계 유지에 필요한 영양분을 땅에 되돌려주며 자연으로 돌아간다. 동물이나 인간 역시 생활 영역 내에서 생존에 필요한 영양과 에너지를 섭취하며 살다가 자연으로 돌아가는 것이다. 이러한 순환은 자연 ․ 계절의 변화와 조화에 근본을 두기 때문에 제 땅에서 나는 제철 음식이 중요함에도 현대인들은 품종개량, 농법의 개선, 농업기계의 발전, 식품가공 저장기술의 발달, 유통구조 변화 등 여러 가지 이유로 제철음식을 먹을 수 있는 자연친화적인 생활이 어려운 실정이다. 수많은 사람 중에 지문이나 홍채 ․ 정맥의 패턴이 완벽하게 일치하는 사람이 없는 것처럼 비슷해 보이는 개체라 해도 완전하게 동일하지 않다. 열이 많은 사람이 있는 반면에 속이 냉한 사람이 있고, 조금 먹어도 살이 잘 찌는 사람이 있는 반면 많이 먹어도 마르는 사람이 있다. 이는 각자의 체질특성이나 기후 ․ 풍토에 맞는 식생활 패턴이 건강에 좋다는 약선(藥膳)의 기본 사상이다. 이런 의미를 사전적으로 정의하면‘한의학이론에 근거하여 만들어진 약이 되는 음식’이라 할 수 있다. 이는 여름에 서늘한 성질을 가진 보리나 오이로 밥과 냉국을 만들어 먹음으로서 더위를 식히거나, 음(陰)적인 성질이 있는 돼지고기에 양(陽)적인 고추와 마늘을 넉넉히 넣어 만든 제육볶음, 양(陽)적인 성질인 쇠고기를 음(陰)적인 간장으로 양념한 불고기와 같은 사례는 한의학적인 근거에 바탕을 둔 약선(藥膳)의 좋은 예이다. 약선(藥膳)을 이해하고 실천함으로써 식재료와 음식을 대하는 마음가짐과 자세를 경건하고 신중하게 하며, 본인과 가족의 건강과 행복을 지키며 삶의 질을 높이는 지혜를 갖게 되기를 소망한다.

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