책 소개
사회구조가 변화하면서 내식에서 외식으로 식생활이 변화함에 따라 외식업의 경쟁은 치열하게 되었다. 현대의 식생활은 배를 채우기 위한 생존적인 의미는 약화되고 음식의 질이나, 분위기, 서비스가 중요시되고 있다. 같은 음식이라도 어떻게 담는가, 어떤 색의 배열을 따르는가, 어떤 용기에 담아내는가에 따라서 다르게 평가된다. 후각이나 미각보다 시각이 식품을 구매하는데 더 중요한 결정적 요인이라는 것은 많은 연구에서 검증된 바 있다. 소비자들은 식 공간에서 단순히 음식을 먹는 공간이 아닌 행복과 기쁨을 느끼는 문화 공간, 휴식공간의 여러 가지 기능적 역할을 기대하고 있다. 푸드카빙데코레이션이란 식 공간을 그 목적에 맞는 이미지 연출로 시각을 자극시켜 음식의 질을 한층 높여주고, 먹는 사람의 눈을 즐겁게 해주며, 식공간을 더욱 고급스럽게 만들어주는 요소라고 할 수 있다.
목차펼치기접기
카빙실무,카빙식품재료학,개인위생,푸드카빙데코레이션 드로잉,푸드카빙 필기시험 예상문제 & 자격검정 모의고사,과일플레이팅 예상문제
출처: 국립중앙도서관 서지정보
리뷰 남기기
로그인하면 리뷰를 남길 수 있어요.
리뷰 0개
아직 리뷰가 없어요.