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(도서출판)가람북스·2021-06-15

  • 268쪽
  • 190×260mm
  • 기술과학

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책 소개

우리는 고조선 시대 이전부터 곡식발효에 의한 술을 빚어 왔고, 그 술을 마시고 강한 식문화생활을 유지하였습니다.만주지역이 지배기원지인 흰 콩을 발효시킨 메주의 역사도 상고시대 이전으로 거슬러 올라갑니다. 제빵 또한 밀가루 반죽을 발효시킨 음식으로, 제빵의 역사를 서양이나 일본에서부터 찾으려는 것은 잘못된 것이라 생각합니다. 광활한 만주 벌판을 호령하던 고조선 이전의 역사 속에서 발효음식의 기원을 찾아야 할 것입니다.“발효는 마법입니다.” 발효를 통하여 좋은 기능은 더욱 강화되고, 안 좋은 작용은 약화되거나 없어져서 사람 몸을 건강하게 해주기 때문입니다. 우리 주변에는 김치, 요구르트, 된장, 고추장 등 수많은 발효 음식이 존재합니다. 그 중 제과제빵은 가장 화려한 발효음식의 꽃이라 할 수 있습니다. 건강한 삶을 지향하는 현대인들에게 제과제빵은 약이 되기도 하고 그렇지 않기도 합니다. 이에 제과제빵에 종사하는 리더는 현대사회에 도움을 줄 수 있는 새로운 제품을 개발하고 연구할 의무가 있습니다. 이 책은 제과제빵 전문가들이 오랫동안 현장 실무를 접해오면서, 실질적으로 연구하여 만들어온 제품 정보들을 정리하여 엮었습니다. 특히 베이커리카페 실전품목 부분은 대회를 준비하는 학생들과 베이커리를 운영하는 현장 실무자들에게 많은 도움을 줄 것이라 생각됩니다. 바쁘신 와중에도 귀한 시간을 내셔서, 아시아 45개국 45억 명을 위해 집필에 참여하여 주신 (사)아시아 외식연합회 명인 선생님들께 감사드립니다. 그리고 사진편집과 출판에 애써주신 관계자분들께도 감사의 말씀을 전합니다. 앞으로도 여러분들의 많은 관심과 지도편달 부탁드립니다.저자일동

목차펼치기

01 베이커리 이론 602 제과기능사 실기 제과기능사 44 제빵기능사 6603 베이커리 카페 실전품목 제과편 가바호두스콘 88 가토바스크 89 글라세 마들렌 90 녹차딸기롤 91단호박 쌀 롤 92 딸기생크림 롤 93 가바슈 크림치즈 타르트 94고구마 타르트 95 망고타르트 96 무화과 타르트 97 복숭아 미니 타르트 98딸기미니 타르트 99 딸기타르트 100 딸기 타르트(3호 5개용) 101산딸기 미니 타르트 102 샤인 머스켓 미니 타르트 103 쌀 초코 크런치 타르트 104스트로배리 쌀 타르트 105 에그 타르트 106 초코 타르트(3호 5개용) 107치즈 타르트(3호 5개용) 108 크림치즈 타르트 케이크 109 노아 그랏세 110라이스 쑥 엔드 111 레몬 케익 112 마블파운트 케이크 113 마카롱 114머랭쿠키 116 모카 런치 스콘 117 무지개 롤케익 118바스크 치즈케이크(2호 1개용) 119 배꼽 치즈케이크 120 보리쿠키 121브라우니 122 브라우니 파이 123 비스킷 슈 124 비스코티 125애플파이 126 쌀 레몬파운드 127 생도넛 128 무화과 카스테라 129쌀 치즈카스테라 130 쌀 카스테라 131 쌀 호두파이 132쇼콜라 크림치즈 133 수플레 치즈돔 134 스콘 135 아몬드 트윌 136옥수수 파네토네 137 유기농 통밀스콘 138 유자 샤바랭 139천사의 날개 140 찹쌀도넛 141 체다치즈 쌀 쿠키 142초코롤 케이크 143 초코머핀 144 초코붓세 145 초코 브라우니 146초코 고규 147 초코렛 봉봉 148 초코 치즈케이크 150츄러스 151 치즈케이크 152 카르디날 슈니텐 153 카스테라 154콘스틱 155 크림치즈 파운드 미니(14개) 156 클라우드 베리 쉬폰 157 키슈 158 통 아몬드 쿠키 159 파이만주 160 팔미어 161현미 무화과 스콘 162 호두롤 163 호박 카스테라 164 홍국 타쿠와즈 165홍국 마들렌 166 후로렌틴 167 화과자 168 휘낭시에 170 제빵편 고구마 찰 소보로빵 172 고르곤 졸라 바케트 173 고메 앙버터 174구운 쑥 찰빵 175 깨찰빵 176 노아 레잔 177 다이어트 샌드위치 178단호박 식빵 179 단호박 찹쌀빵 180 먹물바게트 181먹물 쉬림프 포카치아 182 먹물 크림치즈 코코넛 183 메론빵 184모님 햄버거 185 모카번 186 몽블랑 187 무가당 크렌베리 현미 쌀빵 188무화과 곡물빵 189 무화고 깜빠뉴 190 미인슈 191 바질 쌀 깜빠뉴 192바질 크림치즈 193 베이컨 치아바타 194 베이컨 피자 195 불고기 고로게 196 잡채 고로게 197 야채 고로게 198 본데기 199쌀 로티번 200 쌀 더블식빵 201 쌀 바게트 202 쌀 중종 저온 식빵 203파이만쥬 204 샌드위치 식빵 205 쇼콜라 식빵 206 쉬림프 그랑탱 207쑥 인절미 스틱 찰빵 208 시골빵 209 에그샌드위치(10개용,베이글사용) 210연유 크림 바게트 211 어니언 베이글 212 육쪽 마늘빵 213오렌지 브리오슈 214 오렌지 깜빠뉴 215 오징어 먹물식빵 216오징어 먹물 크런치 217 옥수수 찰빵 218 옥수수쁘티 찰빵 219유자 앙금 쌀빵 220 외인식빵 221 인절미 크림빵 222잉글리쉬 머핀 223 자연효모빵 224 찰고구마 225찹쌀방망이 226 치즈&고구마빵 227 치즈바게트 228치즈 퐁듀 229 콘브레드 230 콩콩이 찹쌀바게트 231크로켓 232 크린베리 깜빠뉴 233 크린베리 크림치즈 234크림치즈 먹물샌드위치 235 통밀식빵 236 팡도르 237포테이토 크림치즈식빵 238 프레첼 핫도그 239 하이토스트 240할라피뇨 치아바타 241 헤이즐넛 공갈빵 242 현미찹쌀 누룽지빵 243호두찰빵 244 호두크림치즈 245 홍국단호박 쌀빵(산형) 246홍국찰빵 247 홍새우 브래드 248 훈제 치아바타 249 흑미호떡 250흑임자 크랙 251 04 명품베이커리카페 지도 명품베이커리 카페지도 253 저자소개 263

출처: 국립중앙도서관 서지정보

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