책 소개
음식으로 먹고사는 일의 고단함과 숭고함, 그 사이의 기록 이 책은 음식으로 삶을 일구어온 아홉 사람이현장의 현실과 밥상의 철학을 풀어낸 기록입니다. 어떤 이야기는 주방의 뜨거운 불 앞에서 시작되고, 어떤 이야기는 밥 한 끼를 마주한 숭고한 생각에서 출발합니다. 가게 문을 열고 닫는 시간 사이의 치열한 결정들뿐만 아니라, 식당 밖의 자리에서 ‘음식을 만든다는 것’의 본질을 탐구한 시간까지 모두 담았습니다. 음식 관련 일을 시작하려는 사람이라면기술보다 먼저 갖추어야 할 한 가지,밥 한 끼를 대하는 ‘태도’에 관해자연스럽게 고개를 끄덕이게 될 것입니다.
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프롤로그 : 토요일 새벽을 깨우는 책 읽는 소리 PART 01 - 밥은 철학, 고기는 진심, 샐러드는 치유 1. 모락모락 피어나는 밥 생각 (유지상) 밥은 하늘이다•15 맛있는 밥은 ○○이다•23 열 받는 밥, 열 내는 밥 •33 밥에도 좌우(左右)가 있다•38 한식의 미래는 장(醬)이다•42 2. 맛있다고 해봐야 고기서 고기 (신상열) 소갈비, 뼈와 살이 맞닿아 빚어내는 맛 •49 꽃등심, 균형과 속도의 맛 •52 대패삼겹살, 얇은 고기에 담긴 두터운 추억 •56 오리고기, 귀족이 된 거위와 평민이 된 오리 •58 닭고기, 식탁 위의 환영과 즐거움•61 뼈와 내장, 알뜰하고 쓸모있는 맛 •64 3. 우리는 먹는 것을 닮아간다 (오현화) 멈춘 시간 속에서 시작한 머쉬룸 스트리트 •69 맛으로 건네는 음식의 언어 •77 사람이 음식을 만들고 음식이 사람을 만든다•93 PART 02 - 음식을 만드는 사람들 4. 하모 – 진주 음식 만드는 부엌 (박경주) 시어머니의 진주비빔밥 그리고 인생 2막 •101 기록과 재현으로 지켜낸 나의 진주비빔밥 •103 발효의 시간에서 배운 전통장의 세계 •123 정성이 빚어낸 결실, 미쉐린 1스타•132 5. 은평닭곰탕 – 닭곰탕 남편과 깍두기 아내 (최수미) 막무가내 부부의 좌충우돌 식당 창업 일기 •139 코로나보다 무서운 배달 손님 •147 극한 주방의 피, 땀, 눈물•151 은평닭곰탕 수라간 상궁들•161 첫 손님의 마지막 식당 •165 은평닭곰탕의 힘 •169 부록: 가슴을 치는 닭곰탕집 창업 오답 포인트 3가지 •174 6. 포천 청수면옥 – 차가운 냉면 한 그릇의 진심 (김옥경) 장사 이전의 나, 청수면옥에 오기까지 •178 냉면 한 그릇에 담긴 운영 철학 •186 일흔에도 도전하는 삶, 유튜브와 SNS로 소통하기 •193 7. 쿳사 연희 – 브런치는 '테이블 위의 짧은 휴가' (윤신혜) 계획에 없던 쿳사 브런치의 우연한 시작 •200 7.25평에서 일어난 기적, 퀀텀 점프의 순간 •210 빠르게 찾아온 위기, 위기만큼 아픈 성장통 •216 칠전팔기 정신으로 강화한 쿳사의 본질 •228 ‘테이블 위의 짧은 휴가’•243 PART 03 - 먹다 보면 만나는 사람들 8. 떡 한 조각과 사람으로 이어진 시간 (장나영) 시스템과 현장을 잇는 교육팀장 •249 오래된 전통을 브랜드로 탄생시키는 창조자•253 소비를 문화로 바꾸는 고객 •259 위기와 도전을 마주하는 직영 점장 •265 브랜드의 마지막 인상을 결정하는 가맹 점주 •271 9. 차 한 잔으로 얻을 수 있는 인연 (주하정) 시간이 만드는 공간 •278 기억이 만드는 공간 •285 사람이 만드는 공간 •291 잔이 만드는 공간 •296 가치를 넓힌 공간 •303 에필로그 : 맛으로 기억되는 것들 •307
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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