책 소개
이미 많은 성취를 이루고 독보적인 경험과 지식을 지녔다고 여겨지던 예순다섯 살 커피 스승이 커피를 더 배우겠노라며 도쿄대 농업대학원 박사과정에 입학했다. 30여 년간 세계 각지 커피 산지를 누비고 손수 커피를 내리며 공부해온 내력이 깊은 만큼 여전히 궁금하고 부족하다고 여기는 부분도 많았던 걸까? 손자뻘인 학생들과 함께 연구실에 틀어박혀 커피라는 열매의 복잡한 속성 및 그 열매가 여러 공정을 거치며 변모하는 양상을 실험하고, 분석하고, 통계치를 내면서 고군분투하던 그는 3년 뒤 ‘스페셜티 품질기준을 구축하기 위한 이화학적 평가와 관능평가의 상관성에 관한 연구’ 논문으로 박사학위를 땄다. 커피 생산부터 유통, 소비 현장을 거쳐 커피 풍미의 근원을 다시 분석하고 이해하는 연구자로 변모한 것이다, 이 책 《새로운 커피교과서》는 일본뿐 아니라 수많은 한국 커피인의 스승인 호리구치 선생이 커피 이해의 기초부터 빠르게 변모하는 생산국과 소비국의 환경에 이르기까지, 커피를 둘러싼 많은 이야기를 심도 있게 들려주는 안내서다. 추출법에 따라 달라지는 커피 풍미부터 품종과 생산지별 특성 및 커피 품질 평가법, 3극화하는 스페셜티커피 시장과 커피 생산의 미래…. 포스트 코로나를 거치며 몰라보게 달라지는 커피 현장의 풍경까지 발 빠르게 담아낸 이 책은 커피를 업으로 하는 사람뿐 아니라 커피에 바진 일반 독자들에게 친절하고 믿음직한 교과서가 된다.
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