책 소개
세계인의 입맛을 사로잡는 매혹적인 향신료의 세계감각을 깨우는 식문화의 새로운 패러다임- 향신료 주기율표, 블렌딩 노하우, 세계의 대표 요리 레시피 수록독특하고 색다른 맛, 향신료 블렌딩 가이드북향신료의 과학적인 분석과 블렌딩의 모든 것!고추와 팔각으로 맛을 낸 중국식 연어찜,일곱 가지 향신료로 맛을 낸 치킨과 가지 비리야니,더반 마살라를 곁들인 서아프리카식 땅콩 커리,커리를 넣은 오리고기와 카오 쿠아를 곁들인 아시아식 라브 샐러드,매콤달콤한 애플 페이스트리 로제트,사프란 뵈르블랑으로 요리한 매운 가리비.인류는 고대 시대부터 현대에 이르기까지 천상의 향기라고 불리는 향신료의 매력에 빠져들었다. 식재료는 물론 약재료로도 폭넓게 사용된 향신료. 향신료는 요리 재료 본연의 풍미를 향상시킬 뿐만 아니라 새로운 맛과 향을 더하여 우리의 모든 감각을 일깨운다.이 책은 과학적 원리를 바탕으로 향신료 사용의 혁신적인 방법을 이해하기 쉽게 설명하고 있다. 저자는 향신료 없이 요리한다는 것은 현악기 없이 관현악단을 구성하는 것이나 마찬가지라고 말하며 향신료의 무한한 상상, 맛과 향의 세계로 독자를 안내한다.요리에 대한 흥미와 즐거움을 일깨워줄 새로운 풍미의 조합을 경험하고 싶은 사람이라면 이 책을 펼쳐보자. 우리가 미처 생각지도 못했던 독특하고 색다른 블렌딩의 향신료를 만날 수 있다.
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시작하며향신료 과학향신료란 무엇인가?향신료와 풍미 화합물향신료 주기율표어울리는 향신료를 찾아 혼합하기세계의 향신료중동아프리카남아시아동남아시아동아시아아메리카 대륙유럽향신료 개요달콤 온화한 페놀따뜻해지는 테르펜향기로운 테르펜흙 내음의 테르펜깊숙이 스며드는 테르펜감귤 테르펜새콤달콤한 산과일 향의 알데하이드구운 맛의 피라진황화 화합물얼얼한 맛의 화합물독특한 풍미의 화합물레시피고추와 팔각으로 맛을 낸 중국식 연어찜일곱 가지 향신료로 맛을 낸 치킨과 가지 비리야니주키니, 페타 치즈, 딜, 블랙 라임 하리사를 이용한 에쉬더반 마살라를 곁들인 서아프리카식 땅콩 커리커리를 넣은 오리고기와 카오 쿠아를 곁들인 아시아식 라브 샐러드대추, 타마린드 그라니타와 파인애플 조림검은깨, 감초, 카다멈 아이스크림매콤달콤한 애플 페이스트리 로제트사프란 뵈르블랑으로 요리한 매운 가리비닭고기와 돼지고기를 이용한 필리핀식 향신료 아도보세계의 향신료 요리 레시피향신료와 풍미 화합물 표Index지은이 소개감수의 글, 옮긴이 소개
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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