La levure

책 소개

La Corée, pays de la fermentation Les conditions territoriales de la Corée ne favorisent pas l’élevage à grande échelle, car avec 70 % de reliefs les terres fertiles et les pâturages manquent. C’est pour cela que depuis l’Antiquité, les exploitations agricoles se sont développées pour devenir le fondement de l’industrie coréenne. L’élevage se résumait à celui des veaux utilisés pour cultiver les graines, et des porcs et poulets pour la consommation. L’été chaud et humide est parfait pour la riziculture, mais les hivers longs et secs posaient problème. Il fallait trouver une source de protéines qui puisse remplacer la viande dans de telles conditions géographiques et climatiques et une technique pour conserver les aliments afin de passer l’hiver.

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