책 소개
제주 토박이 향토 음식 요리 연구가가 들려주는 밥상머리 민담. “제주 사람들의 일상식을 왜 ‘낭푼밥상’이라 이름할까?”, “제주 사람들의 제사상에 고사리와 양하가 어김없이 오르는 이유는?”, “왜 제주 사람들의 주식은 쌀밥이 아닌 잡곡밥일까?”, “제주 사람들이 마른 두부를 만들어 먹는 이유는 뭘까?” 배지근한 입담으로 풀어낸 64가지 제주 음식을 맛보다 보면 어느새 진득한 제주 역사를 만나게 된다. 곶자왈과 우영팟(밭), 바당(바다)에서 사계절 먹거리를 마련한 제주인의 부지런함과 고온다습, 바람 잘 날 없는 섬살이로 독창적인 조리법이 탄생할 수밖에 없었던 눈물겨운 스토리까지. 그 섬사람들은 무얼 먹고 살았을까.
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COVER STORY낭푼밥상, 그 의미와 가치 16ESSAY곶자왈의 선물 한라산 먹고사리 22밭작물로 지은 제주의 밥 66밥상의 감초 마농 92푸른독새기콩으로 만든 제주의 된장 98제주에 가장 잘 융화된 곡식 메밀 110개성 강한 보양식 제주의 죽 148제주 미식의 안내자 보말 158제주 여름 바다의 주인공 자리 164별미 한 그릇 물회 174INFORMATION제주 재래 돼지로 말할 것 같으면 44제주 바다의 맛 128INDEX제주어 찾아보기 1961곶자왈고사리콥대사니지짐 24고사리전 26고사리탕쉬 28고사리고기지짐 30전 32북부기전간전느르미전미수전초기전꿩마농지 40양애무침 42돔베고기 46됫괴기적 48괴기 반 52접짝뼈국 54고기국수 56수애 58꿩모멀칼국수 60꿩엿 622우영팟흐린 조밥 68속밥 70보리개역 72감저밥 74지실밥 76동지팥죽 78동지나물 80동지짐치 82깨송아리지 86감저빼때기 88지름떡 90마농지 94패마농적 96콩국 102콩죽 104둠비적 106호박잎국 108모멀쌀밥 114모멀묵적 116모멀조베기 118진메물 120빙떡 122독새기 반숙 1243바당우미냉국 132멜국 134구살국 136각재기국 138갈치호박국 140옥돔미역국 142장태국 144복쟁이국 146깅이죽 150고등어죽 152문게죽 154보말죽 156보말촐레 160바릇국 162자리지짐 166자리젓 168자리구이 170자리물회 172한치물회 176전복구쟁기물회 178깅이콩장 182구쟁기구이 184톨밥 186톨무침 188멜지짐 190마른멜지짐 192
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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