책 소개
감각을 깨우는 식문화의 새로운 패러다임 향신료의 과학적인 분석과 블렌딩의 모든 것 풍미를 더하는 향신료 블렌딩 레시피 수록 “세계인의 입맛을 사로잡는 매력적인 향신료의 세계”독특하고 색다른 맛, 향신료 요리의 맛과 풍미가 달라진다!연어찜에 뿌리는 칠리와 스타아니스, 세븐 스파이스로 맛을 낸 치킨,커리를 넣은 오리고기, 검은깨, 감초, 카더멈을 넣은 아이스크림, 매콤달콤한 향신료를 넣은 애플 페이스트리 로제트. 인류는 고대 시대부터 현대에 이르기까지‘천상의 향기’라고 불리는 향신료의 매력에 빠져들었다. 식재료는 물론 약재료로도 폭넓게 사용된 향신료. 향신료는 요리 재료 본연의 풍미를 향상시킬 뿐만 아니라 익숙한 음식에 새로운 맛과 향을 더하여 우리의 모든 감각을 일깨워준다.이 책은 과학적 원리를 바탕으로 향신료 사용의 혁신적인 방법을 이해하기 쉽게 설명하고 있다. 저자는 향신료 없이 요리한다는 것은 현악기 없이 관현악 작품을 구성하는 것이나 마찬가지라고 말하며 향신료의 무한한 상상, 맛과 향의 세계로 독자를 안내한다. 글로벌 시대, 세계인의 입맛을 사로잡고 있는 향신료에 대해 좀 더 다양하게 연구하고, 혁신적인 사용방법을 공유하는 것이 필요한 때다. 향신료의 세계에 좀 더 가깝게 다가갈 수 없을까?매혹적인 향신료 조합을 더욱 잘 알 수는 없을까? 나만의 요리에 풍미를 더해 줄 향신료는 무엇일까?이 책 가 정답을 알려줄 것이다.
목차펼치기접기
프롤로그 향신료 과학 향신료란 무엇인가? 향신료와 풍미 화합물 향신료 주기율표 어울리는 향신료를 찾아 혼합하기 세계의 향신료 중동 아프리카 남아시아 동남아시아 동아시아 아메리카 대륙 유럽 향신료 개요 달콤 온화한 페놀 따뜻해지는 테르펜 향기로운 테르펜 흙 내음의 테르펜 깊숙이 스며드는 테르펜 감귤 테르펜 새콤달콤한 산 과일 향의 알데하이드구운 맛의 피라진 황화 화합물 얼얼한 맛의 화합물 독특한 풍미의 화합물레시피 칠리와 스타아니스로 맛을 낸 중국식 연어찜 세븐 스파이스로 맛을 낸 치킨과 가지 비리야니 애호박과 페타, 딜, 블랙 라임 하리사를 이용한 에쉬 더반 마살라를 곁들인 서아프리카식 땅콩 커리 커리를 넣은 오리고기와 카오 쿠아를 곁들인 아시아식 라브 샐러드 대추, 타마린드 그래니타와 파인애플 조림 검은깨, 감초, 카더멈 아이스크림 매콤달콤한 애플 페이스트리 로제트 사프론 뵈르블랑으로 요리한 매운 가리비 닭고기와 돼지고기를 이용한 필리핀식 향신료 아도보 향신료 세계의 더 많은 요리법 향신료와 풍미 화합물 표 찾아보기 감수자의 말 작가 소개 감사의 말 역자 소개
출처: 국립중앙도서관 서지정보
리뷰 남기기
로그인하면 리뷰를 남길 수 있어요.
리뷰 0개
아직 리뷰가 없어요.