책 소개
접대음식에 美를 담는다는 것은, 보이는 아름다움 뿐 아니라 미의식(美意識)을 드러내어, 그 음식을 잡수시는 분의 영혼을 맑게 해 드린다는 의미가 있다. 원래 한식은 정갈하고 반듯하게 재료를 다루고, 그 재료로 정성을 다해 만드는 마음가짐이 있으며 질서[禮]를 갖추면서도 음양의 이론에 맞게 상을 차린다. 또 상 위에 올려진 음식 하나하나가 식치관(食治觀, 음식으로 몸을 다스리기)을 구현한다는 점에서 음식이 추구하는 가치 즉 미의식(美意識)이 아주 짙게 배어있는, 세계에서 유례가 없는 품위 있는 음식이다.조선왕실의 아름다운 미의식을 유감없이 발휘하는 접대음식 문화를, 현재 우리가 사는 대한민국에 품격 있는 한식문화로 적용시켜, 한식의 부가가치를 높이고자 하는 것이 우리가 이 책을 내는 목적이다. 따라서 이 책은 한식이 가진 아름다움(味와 美)을 유감없이 드러내어 독자들에게 전달될 것으로 확신한다.
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Ⅰ. 왕실연향과 손님접대Ⅱ. 상차림 1. 상차림 일 형식 1) 시접상(匙楪床) (1) 시접(匙楪)과 휘건(揮巾) (2) 찬품단자(饌品單子) (3) 우리(亏里) (3) 상화(床花) 2) 초미(初味), 7기 (1) 랑화(浪花) (2) 교침채(交沈菜) (3) 삼복숙(蔘鰒熟) (4) 가리구이(乫伊灸伊) (5) 천문동정과(天門冬正果) (6) 만두과(饅頭果) (7) 생이(生梨) (8) 초장(醋醬) 3) 이미(二味), 6기 (1) 해삼탕(海蔘湯) (2) 산삼병(山蔘餠) (3) 생복어음적(生鰒於音炙) (4) 청포채(靑泡菜) (5) 전복다식(全鰒茶食) (6) 생강정과(生薑正果) (7) 초장(醋醬) 4) 삼미(三味), 5기 (1) 승기아탕(勝只雅湯) (2) 우설숙편(牛舌熟片) (3) 교침채(交沈菜) (4) 감화부(甘花富) (5) 약반(藥飯) (6) 초장(醋醬) 5) 사미(四味), 5기 (1) 잡탕(雜湯) (2) 화복(花鰒) (3) 송고마조(松古亇條) (4) 소합병(小盒餠) (5) 황률숙실과(黃栗熟實果) (6) 초장(醋醬) 6) 오미(五味), 3기 (1) 열구자탕(悅口子湯) (2) 각색어회(各色魚膾) (3) 양면과(兩面果) (4) 겨자장(芥子醬) (5) 초장(醋醬) 7) 수배상(壽杯床) (1) 백일주(百日酒) 8) 다과상(茶果床) (1) 인삼차(人蔘茶) (2) 각색다식(各色茶食) 2. 상차림 이 형식 1) 시접상(匙楪床) (1) 시접(匙楪) (2) 휘건(揮巾) (3) 찬품단자(饌品單子) 2) 초미(初味), 4기 (1) 세면(細麵) (2) 교침채(交沈菜) (3) 전복초(全鰒炒) (4) 다시마증(多士亇蒸) (5) 초장(醋醬) 3) 이미(二味), 3기 (1) 생선적(生鮮炙) (2) 연저증(軟猪蒸) (3) 수상화(水霜花) (4) 초장(醋醬) 4) 삼미(三味), 3기 (1) 침채만두(沈菜饅頭) (2) 금중탕(錦中湯) (3) 도미증(道味蒸) (4) 초장(醋醬) 5) 사미(四味), 2기 (1) 낙지숙회(絡蹄熟膾) (2) 해삼초(海蔘炒) (3) 초장(醋醬) 6) 오미(五味), 2기 (1) 생선화양탕(生鮮花陽湯) (2) 홍합초(紅蛤炒) (3) 초장(醋醬) 7) 수배상(壽杯床) (1) 감향주(甘香酒) 8) 다과상(茶果床) (1) 작설차(雀舌茶) (2) 각색다식(各色茶食)참고문헌
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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