책 소개
바리스타가 알아야 할 모든 내용을 이 책안에 담겨져 있다. 또한 이론 중심의 구성이 아닌 현재 바리스타로 활동하고 있는 전문가들이 현장에서 느꼈던 모든 내용과 팁 그리고 현장에서 대처해야 할 모든 것을 경험과 이론을 토대로 구성하였다. 또한 에스프레소 중심의 교재가 아닌 커피학과 센서리 그리고 더 나아가서 브루잉 로스팅까지 모두 이 책 안에 담아 놓았으며 지금 현재 카페들이 메뉴로 사용하고 있는 핫한 메뉴까지 담겨져 있다.
목차펼치기접기
커피 인문학 4 커피란 무엇일까 6 커피의 기원과 전파 11 우리나라 커피 이야기 12 커피 생산국가 13 커피 소비국 스페셜티 커피 커피학 개론 17 커피의 환경 19 커피벨트 20 식물학적 관점의 커피나무 23 커피품종 26 커피수확 / 가공 / 보관 35 생두의 등급 분류 기준 39 카페인과 디카페 센서리 43 센서리의 정의와 필요성 44 커피의 향 - 후각을 중심으로 47 커피의 맛 - 미각을 중심으로 50 커피의 마우스필 51 커피 향미 평가시 고려할 요소 브루잉 55 추출원리 61 다양한 추출도구 로스팅 69 로스터기 구조와 로스팅 방법 73 로스팅 단계 75 로스팅 과정 중 변화 성분 77 로스팅 구간별 맛의 변화 78 블랜딩 80 좋은 팩킹(포장)방법과 관리 에스프레소 83 에스프레소 86 에스프레소 종류 87 에스프레소 추출 기준 88 에스프레소 추출의 4요소 91 탬핑과 탬퍼 93 디스트리뷰션과 레벨링 94 에스프레소 추출 결과물 분석 96 디게싱(Degassing) 97 에스프레소 추출 과정과 순서 98 에스프레소 추출 결과물의 차이 99 추출 수율과 농도(Yield / TDS) 100 추출 변수의 이해와 활용 에스프레소 머신 103 에스프레소 역사 104 에스프레소 머신 109 에스프레소 머신 그라인더 117 그라인더의 의미 118 그라인더의 종류 및 청소 밀크 스티밍 125 우유의 특성 126 밀크스티밍 130 라떼아트 카페음료 137 에스프레소 140 아메리카노 141 카페 라떼 142 카푸치노 144 카페 바닐라 라떼 145 카라멜 마끼아또 146 카페 모카 147 에이드 148 아이스 블렌디드 149 기타 밀크 메뉴 150 스트라파짜또 151 카페 제제 152 아인슈페너 153 플랫화이트 154 콜드브루
출처: 국립중앙도서관 서지정보
리뷰 남기기
로그인하면 리뷰를 남길 수 있어요.
리뷰 0개
아직 리뷰가 없어요.