하몽자르는총각의 하몬 카빙 바이블
하몽자르는총각 (지은이), Midjourney (그림)
까리뇨·2023-08-01
- 171쪽
- 297×210mm
- 기술과학
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책 소개
한국 최초 하몽 전문 서적. 하몽자르는총각이 한국인 처음으로 스페인에 가서 하몽을 배우고 하몽을 자른지 10년의 모든 정보와 노하우를 모두 집약한 책. 하몽에 대한 전반적인 지식과 하몽을 자르는 처음부터 끝까지 모두 수록.
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1. 하몽 지식 ① 들어가며 ② 하몽이란? ③ 하몽의 등급 ④ 하몽의 컷 ⑤ 하몽이 만들어지는 곳 ⑥ 하몽 페어링과 맛있게 먹는 방법 ⑦ 감자칼로 하몽을 자를 수 있을까? ⑧ 대한민국 최초 하몽 대회를 개최하며 2. 카빙의 준비 ① 어떤 하몽을 선택할까? ② 하몽 카빙 도구 및 말뼈의 사용 ③ 하몽 나이프에 대한 특성 ④ 거치대 선택 ⑤ 거치대 조립하기 ⑥ 하몽의 구성 ⑦ 하몽의 보관 ⑧ 하몽의 서빙 3. 하몽카빙 ① 카빙 공간구성 ② 어디부터 잘라야할까? ③ 기본 카빙의 방법 ④ 바비야 ⑤ 마사 ⑥ 마이라파트 / El tercer corte / The third cut ⑦ 마무리하기 4. 나머지 부분들로 할 수 있는 요리들 ① 깍둑썰기 ② 바질 마리네이드
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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