책 소개
2016년 영국유학을 마치고 귀국하여 2018년부터 학술지에 게재한 논문들이 본서의 주된 내용을 구성하고 있다. 그동안 제출한 논문을 내용에 따라 구분하여 보면 1. 불교 음식이론, 2. 고려 시대 불교음식문화로 구분이 가능하다. 부록에 실린 3편의 글들은 내용상 하나의 범주로 묶기 어려운 주제들이라 부록에 배치하였다. 필자가 특히 읽어주시기를 가장 기대하는 내용은 1. 오신채, 2. 삼덕과 육미에 관한 논문 2편이다. 이 글들은 현재 한국 사찰음식 활동과 관련하여 특히 사찰음식을 하시는 분들이 인지하셨으면 하는 내용이다.
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[저자 서문] [목차] 제1부: 고려불교 음식문화 Ⅰ. 고려 시대 육식문화 1. 서언_10 2. 고려 시대 육식문화와 기존논의 재고_13 1). 수렵, 어로, 도살, 육식금지령 재고_14 2). 『고려도경(高麗圖經)』 재고_19 3). 원나라의 고려지배와 육식에 대한 영향_28 3. 고려 사회에서 육식금지의 내면화와 사회 계급화의 문제_34 4. 결어_49 II. 고려 시대 만두문화 -불교사찰의 채식만두 & 왕실, 민간의 육식만두- 1. 서언_51 2. 고려 시대 불교사찰의 채식만두 전통_54 1). 고려 불교사찰의 혼돈(餛飩)_54 2). 고려 불교사찰의 채식만두, 산함(餕餡)_66 3. 고려 시대 왕실과 민간의 육식만두 전통_74 1). 고려 왕실의 만두: 쌍하(雙下)_75 2). 고려 민간사회의 만두: 「쌍화점(雙花店)」의 쌍화(雙花)_86 4. 결어_94 III. 고려 시대 선불교의 소금과 장류(鹽醬) 이해 1. 서언_97 2. 삼국 시대 불교사찰의 소금과 장류(鹽醬)_98 3. 고려 시대 소금과 장류 생활과 원감국사 충지의 음식생활_102 4. 조선 시대 선불교 사찰의 소금과 장류 생활_113 5. 소금과 장류의 선불교적 이해_123 6. 결어_129 IV. 고려 말 산갓김치 전파사 -고려말 불교사찰에서 조선 시대 사대부가로- 1. 서언_130 2. 고려 불교사찰에서 조선 사대부 가로의 확산_131 3. 조선 사회에서 산갓김치의 위치_137 4. 결어_146 제 2부: 불교 음식이론 Ⅰ. 삼덕(三德)과 육미(六味): 불교의 식재료와 맛 이론 1. 서언_149 2. 중국 고대 문헌의 ‘물과 맛’_150 3. 불교 문헌의 ‘물-맛-식재료’_157 1). 물: 팔공덕수(八功德水)_157 2). 음식의 맛: 육미(六味)_162 3). 식재료: 삼덕(三德)_170 4. 결어_174 Ⅱ. 음식의 본질적 요소, 식체(食體, 향(香), 미(味), 촉(觸)) 1. 서언_177 2. 음식의 욕계성(欲界性)과 식체(食體)_178 3. 음식에 대한 탐착과 향(香)의 중요성_185 4. 저작(咀嚼)의 중요성과 미(味)_197 5. 불교 문헌의 촉(觸)과 현대과학의 물성(物性)_203 6. 결어_207 III. 오신채(五辛菜) 항목의 혼란과 정립 1. 서언_209 2. 백합과 훈채 항목_210 3. 흥거에 대한 착란과 정립_220 4. 결어_232 [부록] Ⅰ. 조선 시대 불교사찰과 사대부 가의 음식물 수급 관계 -『默齋日記』에 근거하여- 1. 서언_234 2. 안봉사와 이문건의 관계_237 3. 음식물 제공의 동인(動因)과 성격_244 1). 두부_244 2). 메주_253 3). 기타 음식물과 물품_257 4. 결어_262
출처: 국립중앙도서관 서지정보
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