조리기능장 한식 실기

책 소개

음식 속에는 우리 고유의 정신과 전통이 그대로 녹아 있습니다. 음식은 그 시대의 문화, 자연환경, 가치관 등이 담겨져 있는 생명체로 조선왕조의 궁중음식은 우리 음식 중에서 최고로 잘 다듬어진 한국의 음식이라 할 수 있습니다. 급속도로 변화되는 현시대에 옛것을 보존하고 지키는 일은 쉽지가 않습니다. 이에 대한민국 조리기능장은 조리 분야 최고의 자격인으로서 전통음식을 제대로 알고 궁중음식을 재현하며, 고유의 조리법과 우리 문화를 지켜나가는 것에 사명감을 가져야 할 것입니다. 지속되는 외식산업의 발전과 더불어 현대음식문화에 대한 전문성과 고급화 추세는 수준 높은 전문지식이 필요한 실정입니다. 또한, 조리기능장에 대한 관심이 높아짐에 따라 전문조리인이 되기 위하여 조리계의 사법고시라 불리우는 조리기능장 자격시험을 준비하는 수험생들이 급격히 증가하고 있습니다. 집필한 본 교재의 내용은 공동 저자들의 한식실무 경험과 전문적인 교육경험의 내용을 토대로 궁중음식의 고유한 조리법을 이해되기 쉽도록 기술하였습니다. 한국산업인력공단에서 시행하는 최근 시험출제 경향을 파악하여 다년간 출제된 조리기능장 한식 실기과목 기출문제를 수록하였습니다. 그리고 앞으로 출제 가능성이 있는 예상문제를 분석하고 구성하여 편찬하였으며, 전문 수험조리서로 집필하고자 많은 노력을 기울였습니다. 우리가 기록한 이 교재가 조리전공 관련 학생들과 조리기능장을 준비하는 모든 수험생들에게 조리기능장의 세계로 안내하는 길잡이가 되어 합격의 영광을 얻으신다면 그동안 교재 제작과정의 여러 힘든 여건속에서도 한 마음 한 뜻으로 열정을 담아 최선을 다한 우리의 노고에 큰 위로가 되겠습니다. 이후 변경된 내용은 빠른 정보를 반영한 개정판을 내어 조리기능장 시험 준비를 하는 수험생들에게 최신 지침서가 될 수 있도록 최선을 다하도록 하겠습니다.

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